Carciofi alla giudia – friterade kronärtskockor

Name: Carciofi alla giudia – friterade kronärtskockor
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 4 Kronärtskocka, små späda; 1 l frityrolja; 2 Citroner; Flingsalt

(6)

30 min

4 ingredienser

Av Johanna Westman

Redan på 1600-talet friterades det kronärtskockor i Roms judiska kvarter. Och frågar ni mig är det här något av det vackraste man kan servera på en tallrik! Bladen blir så krispiga att man kan äta dem som chips och man behöver inget annat än lite salt och möjligtvis några droppar citron för att uppleva något så underbart som en kulinarisk smaklökscharter till Rom.

Carciofi alla giudia. Kronärtskockor på judiskt vis. — Foto: Tina Axelsson

Ingredienser

4 kronärtskocka, små späda
1 l frityrolja
2 citroner
Flingsalt

Gör så här

1. 1Fyll en stor bunke med vatten och pressa i saften från 1 citron.
2. 2Skölj kronärtskockorna. Bryt av stjälken och dra med de grova trådarna.
3. 3Ansa kronärtskockorna genom att bryta bort de yttersta hårda bladen tills du kommer in till de mjälla ljusgröna bladen. Skär av de vassa topparna och ansa stjälken något. Lägg skockorna i citronvattnet och fortsätt med resten av skockorna.
4. 4Värm oljan till 140 grader. Låt under tiden skockorna rinna av, upp och ner på en kökshandduk. Torka dem så gott det går så slipper du skvätt när du friterar.
5. 5Fritera skockorna i 8 minuter. Ta ut och låt rinna av på hushållspapper. Låt svalna något.
6. 6Öppna skockorna genom att försiktigt vika ut bladen som en blomma, ta bort eventuellt hår i mitten av skockan.
7. 7Hetta upp oljan till 180 grader.
8. 8Fritera skockorna i 3–4 minuter tills de fått färg och blivit krispiga.
9. 9Servera skockorna nyfriterade. Strö över flingsalt och servera med en citronklyfta.

Recept ur ”Älskade kronärtskocka” av Johanna Westman.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Johanna Westman

Johanna Westman är kokboksförfattare, matkreatör och programledare. Med böcker som ”Första kokboken”, ”Jag fixar middag”, Cookie rookie” och ”Johanna fixar fest” har hon satt fokus på barns intresse för matlagning och bakning.

Visa 10 recept