Reuben portabellosandwich

1. 1Sätt ugnen på 180 grader varmluft.

Kryddrub

1. 1Rosta svartpeppar, rosépeppar, koriander och senapsfrön i en stekpanna på medelvärme tills de börjar dofta aromatiskt. Stöt kryddorna i en mortel till ett strössel, blanda med resterande kryddor i en skål.
2. 2Stöt salvia, urkärnad chipotle och skalade vitlöksklyftor till en röra. Blanda med rumstempererat smör.

Portabello i ugn

1. 1Lägg portabellon i en ugnsfast form med hatten nedåt. Bred kryddsmöret över svampens skivor, strö på ett jämnt lager kryddrub, ringla över honung och krydda med lite flingsalt. Ugnsrosta svamparna i cirka 15 minuter, vänd dem, pensla hatten med lite av smöret i botten av formen.
2. 2Strö över ett tunt lager kryddrub och rosta ytterligare 5 minuter.

Fabbes Reubendressing

1. 1Vispa ihop äggula, dijon, cidersenap, finrivet citronskal, worcestershiresås och honung. Tillsätt rapsolja i en tunn stråle under konstant vispning.
2. 2Smaka av med pepparrot, tabasco, citronsaft och salt efter eget behag.

Servering

1. 1Skiva rågbrödet i centimetertjocka skivor och portabellon i tunna skivor. Fördela svampen på hälften av brödskivorna, klicka på dressingen. Täck dressingen med lite surkål och några skivor emmentaler.
2. 2Gratinera i ugnen tills osten fått fin färg. Bred ett jämnt lager smör på resten av brödskivorna och lägg på dem på toppen. Baka mackorna en sista gång i ugnen tills brödet blivit rostat.
3. 3Servera med saltgurka.