Broccoli- och grön ärtsoppa med slungad fänkål

Name: Broccoli- och grön ärtsoppa
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 1 Gul lök; 2 vitlöksklyftor; 400 g Broccoli; 400 g gröna ärtor; 1 msk färsk ingefära, riven; 1 tsk korianderfrön; 1 burk kokosmjölk, à 400 g; vatten; 3 blad färsk ramslök, eller mer efter smak; 1 tsk Äppelcidervinäger; Olja, till stekning; Salt; 1 fänkål; 2 tsk Rapsolja, kallpressad; 1 citron, ekologisk (zesten); 1 nypa flingsalt; rostad mandel, finhackad; färsk basilika eller persilja, finhackad; groddar eller skott, valfritt

(44)

25 min

19 ingredienser

Av Therese Elgquist

Broccoli och gröna ärtor – en soppa som har två superkrafter. För det första går den extremt snabbt att laga eftersom den görs på frysta grönsaker. För det andra så är den lika god kall som varm.

Snabb och jättegod soppa med broccoli och gröna ärtor. — Foto: THERESE ELGQUIST

Ingredienser

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g broccoli
400 g gröna ärtor
1 msk färsk ingefära, riven
1 tsk korianderfrön
1 burk kokosmjölk, à 400 g
Vatten
3 blad färsk ramslök, eller mer efter smak
1 tsk äppelcidervinäger
Olja, till stekning
Salt

Slungad fänkål

1 fänkål
2 tsk rapsolja, kallpressad
1 citron, ekologisk (zesten)
1 nypa flingsalt

Topping

Rostad mandel, finhackad
Färsk basilika eller persilja, finhackad
Groddar eller skott, valfritt

Gör så här

1. 1Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i olja tills mjuka.
2. 2Skär broccolin i mindre bitar, vänd ner i grytan tillsammans med ärtor, ingefära och korianderfrön.
3. 3Slå på kokosmjölk och fyll på med vatten så det täcker, låt koka upp. Sjud i 10-15 minuter, tills broccolin är helt mjuk.
4. 4Tillsätt ramslöken och mixa helt slät med stavmixer. Smaka av med vinäger och salt.
5. 5Hyvla eller skär fänkålen mycket tunt. Sväng runt med olja, citronzest och flingsalt.
6. 6Toppa soppan med färska örter, slungad fänkål, rostad mandel och skott.