Marockanska räkor med couscous

Name: Marockanska räkor med regnbågssalsa
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Afrikansk mat
Ingredients: 4 kvistar färsk rosmarin; 4 vitlöksklyftor; Olivolja; 2 tsk rökt paprikapulver; 2 rejäla nypor saffran; 12 jätteräkor, med skal; 4 apelsiner; 300 g couscous fullkorn; 800 g blandade grönsaker, färgrika; 1 röd chili, färsk; 1 kruka färsk mynta; 2 Citroner; 4 msk Naturell yoghurt; 2 granatäpple

(2)

25 min

14 ingredienser

Av Felix Björklund

Marockanska räkor med couscous och regnbågssalsa – fräscht, spännande och nyttigt. Varför inte slå till på en riktigt färgsprakande måndag? Denna middag är signerad kocken Jamie Oliver och är hämtad från kokboken ”Jamies supermat”.

Ingredienser

4 kvistar färsk rosmarin
4 vitlöksklyftor
Olivolja
2 tsk rökt paprikapulver
2 rejäla nypor saffran
12 jätteräkor, med skal
4 apelsiner
300 g couscous fullkorn
800 g blandade grönsaker, färgrika
1 röd chili, färsk
1 kruka färsk mynta
2 citroner
4 msk naturell yoghurt
2 granatäpple

Gör så här

1. 1Mortla rosmarinblad och skalade vitlöksklyftor med en nypa havssalt till en pasta. Blanda i 1 matsked olja, paprikapulver, saffran och en skvätt kokande vatten till en marinad.
2. 2Använd en liten sax för att klippa upp ryggen på räkskalen och ta bort tarmen på räkorna. Klyfta 1 apelsin, lägg räkor, apelsin och marinad i en skål och rör om. Låt stå i 10 minuter.
3. 3Lägg couscousen i en skål och täck med kokande vatten, lägg en tallrik som lock och låt dra. Finstrimla grönsakerna och chilin och lägg i en skål.
4. 4Spara några myntablad. Plocka resten av bladen, finhacka och lägg i grönsaksskålen tillsammans med citronsaft och resten av apelsinen. Rör ner couscousen och blanda runt ordentligt, smaka av med salt och peppar.
5. 5Ställ en teflonpanna på hög värme, lägg ner räkorna, marinaden och apelsinklyftorna och fräs i 4–5 minuter eller tills räkorna har fått färg och stuns, fördela dem sedan över couscousen.
6. 6Ringla lite yoghurt på toppen, strö över.