Potatisfocaccia från Puglia

(8)

90 min

13 ingredienser

Av Godare

Kocken Stefan Ekengren har bakat många olika sorters potatisbröd och är nu framme vid potatisfocaccian, hans absoluta favoritbröd på potatis.

– Det är ett otroligt bröd på alla sätt och vis. Enkelt att baka, saftigt, användbart och otroligt gott, säger han.

Recept ur boken ”Potatis” av Stefan Ekengren.

Stefan Ekengrens ptatisfocaccia. — Foto: Roland Persson

Ingredienser

Flingsalt
Olivolja, till formen
3 msk vatten
0,5 kruka färsk rosmarin
400 g vetemjöl
1,5 tsk salt
1 dl olivolja, + 1⁄2 dl olivolja
2,5 dl ljummet vatten
20 g jäst
1,5 tsk salt, till potatisen
5 dl vatten, till potatisen
8 små potatisar, finskivade
300 g potatis, fast eller mjölig, skalad

Gör så här

1. 1Mät upp vatten och salt i en kastrull. Tillsätt 300 g potatis och låt koka upp. Sänk värmen och småkoka lätt i bubblande vatten cirka 20 minuter. Häll av vattnet och låt ånga av någon minut.
2. 2Pressa potatisen och låt den svalna till rumstemperatur. Lös upp jästen i det ljumna vattnet och tillsätt den pressade potatisen, 1 dl olivolja, salt och lite av mjölet medan degen går ihop.
3. 3Tillsätt resten av mjölet och fortsätt knåda degen i maskin 15 minuter. Gör du degen för hand ”knådar” du den i en bunke med hjälp av en träslev. Låt sen degen jäsa 40 minuter i rumstemperatur under bakduk.
4. 4Sätt ugnen på 225 grader, ej varmluft. Klä en rund form, cirka 22 cm i diameter, med bakplåtspapper och häll ut degen i formen. Pressa ut degen i kanterna, täck med bakduk och jäs ytterligare 30 minuter.
5. 5Tryck ner hål i degen med hjälp av fingrarna. Blanda 1⁄2 dl olivolja och 3 msk vatten och pensla degytan rikligt med blandningen.
6. 6Lägg på den skivade potatisen, strö över generöst med flingsalt och rosmarin. Baka mitt i ugnen cirka 35 minuter. Vänd upp på galler och låt svalna något före servering. Brödet håller flera dagar.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Läs vidare

Focaccia med lufttorkad skinka

Focaccia med lufttorkad skinka

Focaccia med gorgonzola, rödlök och honung

Focaccia med gorgonzola, rödlök och honung

Focaccia med rosmarin och oliver

Focaccia med rosmarin och oliver