Scampispett med citrongräs och fräsch chilidipp

Name: Scampispett med citrongräs och fräsch chilidipp
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 5 citrongräs; 500 g räkor, stora och råa; 1 vitlöksklyfta; 2 msk Chilisås, stark (eller sambal oelek); 1 msk Sojasås, helst ljus; sesamolja, några droppar; Olja, till pensling; 1 röd chili, rensad från frön och hackad; 1 msk ingefära, färsk och riven; 2 vitlöksklyftor, hackade; 2 msk Socker, gärna ljusbrunt; 3 msk fisksås; 1 Lime, saften; 2 msk Vatten; 2 msk Koriander, färsk och hackad

(2)

45 min

15 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Grillade scampispett är en fräsch och läcker liten rätt. Serveras till exempel med en frisk gurksallad med finskuren lök, lite mynta och färsk koriander.
När du köper scampi, tigerräkor/jätteräkor, se till att dessa kommer från en godkänd och certifierad fiskodling och är miljömärkta.

Grillade scampispett med chilidipp — Foto: Krister Sørbø/VG

Ingredienser

5 citrongräs
500 g räkor, stora och råa
1 vitlöksklyfta
2 msk chilisås, stark (eller sambal oelek)
1 msk sojasås, helst ljus
Sesamolja, några droppar
Olja, till pensling

Fräsch chilidipp

1 röd chili, rensad från frön och hackad
1 msk ingefära, färsk och riven
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk socker, gärna ljusbrunt
3 msk fisksås
1 lime, saften
2 msk vatten
2 msk koriander, färsk och hackad

Gör så här

1. 1Börja med dippen. Krossa chili, ingefära och vitlök till fint mos i en mortel. Blanda i socker, fisksås, limesaft, vatten och koriander. Alternativt kan du köra ihop alla ingredienser snabbt med en stavmixer.
2. 2Dela citrongräset på längden och låt citrongräset ligga i kallt vatten medan du gör färsen.
3. 3Dela räkorna i mindre bitar och finhacka vitlöken. Lägg räkor, vitlök, chilisås, sojasås och sesamolja i en snabbmixer. Kör ihop allt snabbt till en något grov färs.
4. 4Torka av citrongräset på hushållspapper. Ta lite färs i handen – fukta handen med lite vatten först – forma den lätt till en avlång bulle/korv och kläm fast färsen runt citrongräset. Försök att få ungefär lika mycket färs på varje citrongräs. Pensla spetten med lite olja och grilla på hög värme i 6-7 minuter, vänd dem ofta så att spetten blir jämnt grillade.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept