Ljuvlig citrontarte bakas på grillen

(3)

125 min

13 ingredienser

Av Paul Svensson

Citron och marängtarte – när kocken Paul Svensson gör citron-och marängtarte väljer han ekologiska citroner. – De är så mycket intensivare i smaken, säger han. Och förstås bakar citrontarte på grillen!

Citrontarte smakar bäst med ekologiska citroner, tycker Paul Svensson. — Foto: JAKOB FRIDHOLM

Ingredienser

Pajdeg

6 dl mjöl
175 g smör
1,25 dl socker
3 äggulor
1 knivsudd salt

Citroncrème

6 ägg
9 äggulor
6 dl socker
7 citroner, rivet skal och saft
300 g smör

Maräng

2 äggvitor
150 g socker
1 msk citronsaft

Gör så här

1. 1Arbeta snabbt ihop ingredienserna till degen, lägg den i kylen 1 timme.
2. 2Kavla ut degen tunt eller riv den och klä en smord pajform. Låt formen vila i kylen cirka 30 minuter. Förbaka pajskalet under lock på grillen cirka 5–10 minuter utan att det tar färg.
3. 3Vispa ägg, äggulor och socker i en rostfri kastrull. Tillsätt citronskal och saft, ställ kastrullen på grillen och fortsätt vispa. Tillsätt smöret i små tärningar när smeten börjar tjockna och fortsätt röra tills allt smör är inblandat. Ta bort citroncrèmen från värmen och fyll pajskalet.
4. 4Baka cirka 5–6 minuter under lock på grillen tills smeten stelnar och ytan börjar få lite färg. Ta ut och låt svalna.
5. 5Blanda äggvita, socker och citronsaft i en bunke. Vispa till styv maräng med en elvisp – när marängen är färdigvispad ska bunken gå att vända uppochner.
6. 6Stryk marängen på toppen av pajen och baka under lock på grillen tills den har fin färg och är fast.

Paul Svensson om citrontarte

”Jag glömmer aldrig första gången jag blev bjuden på citrontarte. Det var i Toscana och den var gjord på frukter från gårdens egen citronlund. Det här receptet har jag hämtat från tiden då jag arbetade där nere. Jag väljer alltid ekologiska citroner, de är så mycket intensivare i smaken. Indirekt grillning ger en bra gratinering av marängen. Lägg gärna en upp-och-nervänd plåt på gallret under pajformen så att den kommer en liten bit från värmen.”

Recept från Paul grillar, av Paul Svensson, Norstedts.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Paul Svensson

Paul Svensson är kocken och hållbarhetsprofilen som gjort grön och klimatsmart mat till sitt signum. Han har arbetat på stjärnkrogar som F12 och Bon Lloc, programlett SVT:s ”Maträddarna” och skrivit flera kokböcker, bland annat ”Frukt & bär A–Ö” och ”Grönsaker A–Ö.” 2019 fick han Gastronomiska Akademiens guldmedalj.

Visa 10 recept