Enkel ramensoppa med tofu

Name: Enkel ramensoppa med tofu
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 300 g Champinjoner, skivade; 300 g Tofu, friterad; 1 msk Rapsolja; 10 dl Vatten; 2 grönsaksbuljongtärningar; 1 dl misopasta; 3 Schalottenlökar, hackade; 3 msk ingefära, färsk, riven; 1 chili, röd, tunt skivad; 5 vitlöksklyftor, hackade; 2 tsk Sambal oelek; 2 msk Soja, ljus; 2 msk olja; 4 portioner nudlar, äggfria; 4 Salladslökar, tunt skivade; 2 msk Sesamfrön, rostade; Koriander, färsk, hackad

(162)

30 min

17 ingredienser

Av Mattias Kristiansson

Ramensoppa behöver inte alls vara så komplicerad. Mixa ihop kryddpastan och sedan sköter den sig i princip själv.
”Jag bjuder till och med på den när jag har gäster över, så speciell är den”.

Enkel ramensoppa med tofu — Foto: Eva Hildén

Ingredienser

300 g champinjoner, skivade
300 g tofu, friterad
1 msk rapsolja
10 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar

Kryddpasta

1 dl misopasta
3 schalottenlökar, hackade
3 msk ingefära, färsk, riven
1 chili, röd, tunt skivad
5 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk sambal oelek
2 msk soja, ljus
2 msk olja

Till servering

4 portioner nudlar, äggfria
4 salladslökar, tunt skivade
2 msk sesamfrön, rostade
Koriander, färsk, hackad

Gör så här

1. 1Börja med kryddpastan. Häll ner samtliga ingredienser i en blender och mixa till en slät puré. Du kan även ta hjälp av en stavmixer.
2. 2Fräs champinjonerna i hälften av oljan tills de mjuknar och får lite färg. Lägg över på en tallrik.
3. 3Stek sedan tofun i resterande olja tills även den får fint med färg. Använd en kastrull till det här.
4. 4Häll på nästan all kryddpasta tillsammans med vatten och buljongtärningar. Låt koka upp. Smaka av med mer kryddpasta om du känner för det. Lägg i svampen.
5. 5Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
6. 6Fördela nudlarna i skålar och skopa över buljongen med svamp och tofu.
7. 7Toppa med salladslök, sesamfrön och koriander.

Friterad tofu?

Du hittar färdigfriterad tofu i välsorterade matbutiker och asiatiska butiker. Den är lite tuggigare i konsistensen, vilket jag gillar i min ramen. Om du inte hittar den kan du köra på fast tofu, eller panera tärnad fast tofu i majsstärkelse och steka i generöst med olja tills den blir knaprig och får färg.

Recept ur Mattias Kristianssons kokboke ”Vego snabbt och enkelt”.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Mattias Kristiansson är hjärnan bakom VEGO – Sveriges första helt vegetariska mattidning. Sedan 2014 har han delat med sig av smarriga vegorecept i tidningar, böcker och på tv. Nu har han mest fokus på sin sajt vegomagasinet.se