Pankopanerad rotselleri med brynt hollandaise

Name: Pankopanerad rotselleri med brynt hollandaise
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 0.5 dl olja, till stekning; 2.5 dl Panko ströbröd; Salt och svartpeppar; 2 ägg; 1.5 dl Vetemjöl; 1 rotselleri, stor; Salt och vitpeppar; 1 dl Rapsolja; 0.5 msk citron, pressade saften; 0.5 msk Vitvinsvinäger; 2 äggulor; 100 g Smör

(2)

30 min

12 ingredienser

Av Godare

Pankopanerad rotselleri med brynt hollandaise. Läckert frasig panering på skivor av rotselleri. recept från Knalleborgs förskola på Ekerö. Rätten ger ett klimatavtryck på 0,6 kg CO2e per portion enligt Carbon cloud.

Ingredienser

0,5 dl olja, till stekning
2,5 dl panko ströbröd
Salt och svartpeppar
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
1 rotselleri, stor

Brynt hollandaise

Salt och vitpeppar
1 dl rapsolja
0,5 msk citron, pressade saften
0,5 msk vitvinsvinäger
2 äggulor
100 g smör

Gör så här

1. 1Skala rotsellerin och dela den på mitten. Skär i cm-tjocka halvmåneskivor. Koka den mjuk i en kastrull, cirka 7–8 minuter.
2. 2Häll upp en skål med mjöl, en skål med vispat ägg, salt och peppar och en skål med panko. Doppa först sellerin i mjöl, sedan i äggblandning och sist i panko. Tryck till pankon ordentligt.
3. 3Stek på medelhög värme i olja tills de fått en gyllene färg på båda sidor.
4. 4Värm smöret i en kastrull på medelhög värme tills smöret fått en gyllenbrun färg och en nötig, karamelliserad doft. Vispa emellanåt och se till att smöret inte bränns. Låt svalna.
5. 5Vispa sönder äggulorna med vinäger och citronsaft. Droppa sedan ner oljan långsamt. När blandningen börjat tjockna kan du hälla ner oljan i en jämn, tunn stråle samtidigt som du vispar. Vispa sedan ner det brynta smöret, akta så att inte bottensatsen kommer med. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med timjanrostad potatis.