Kronärtskocka med krämig smörsås

Name: Kronärtskocka med krämig smörsås
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 200 g tomater, gärna olika färger; 2 skivor ljust formbröd, eller annat ljust bröd; 1 dl Matlagningsvin, vitt; 1 msk Salt; 5 kvistar färsk timjan; 1 morot; 1 Schalottenlök; 4 Kronärtskockor; Smör , till stekning; 1 nypa Salt; 1 tsk Vitvinsvinäger; 2 msk Basilika färsk , hackad; 200 g smör, rumsvarmt

(1)

90 min

13 ingredienser

Av Godare

Kronärtskocka med krämig smörsås och färska tomater – här understryks den mjuka smaken av inkokt kronärtskocka av en smörig sås, färska tomater och krispigt smörstekt bröd.

Ingredienser

200 g tomater, gärna olika färger
2 skivor ljust formbröd, eller annat ljust bröd
1 dl matlagningsvin, vitt
1 msk salt
5 kvistar färsk timjan
1 morot
1 schalottenlök
4 kronärtskockor

Smörsås

Smör , till stekning
1 nypa salt
1 tsk vitvinsvinäger
2 msk basilika färsk , hackad
200 g smör, rumsvarmt

Gör så här

1. 1Kronärtskocka: Skär av stammen och toppen på kronärtskockorna. Skala och hacka löken. Skala och tärna moroten. Fräs lök, morot och timjankvistarna i lite smör i en vid kastrull 3–4 min. Lägg ner skockorna i grytan och salta. Häll på vinet och tillsätt vatten så att det precis täcker. Koka ca 40 min tills du lätt kan dra bort de yttersta bladen.
2. 2Ta upp skockorna och låt svalna något. Sila buljongen. Plocka bort alla blad och även skägget från kronärtskockorna tills bara bottnen är kvar. Skär kronärtskocksbottnarna i mindre bitar. Tips: Kronärtskockorna kan kokas dagen före och svalna i buljongen över natten.
3. 3Skär brödet i mindre bitar och stek dem frasiga i smör i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Dela tomaterna i mindre bitar.
4. 4Smörsås: Koka upp 3 dl av buljongen i en kastrull. Reducera till hälften. Ta från värmen och mixa i lite smör i taget tills du får en krämig sås. Tillsätt basilika och vinäger i smörsåsen och smaka av med salt.
5. 5Lägg kronärtskockbottnar på tallrikar och häll över smörsåsen. Toppa med krutonger, tomater och basilika.