Smörad spetskålsbuljong med gari brysselkål

Name: Smörad spetskålsbuljong med friterad brysselkål
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 1 kg spetskål; 2 msk sirap; 5 dl Vatten; 2 tsk vinäger; 2 tsk Japansk soya; 0.5 tsk Salt; 325 g Smör; Vinäger; Rapsolja; Salt; 6 Brysselkål; 0.5 l Rapsolja; Salt; 100 g Färskost, naturell; 2 msk gari (picklad ingefära), finhackad

(4)

120 min

15 ingredienser

Av Godare

Smörad spetskålsbuljong med gari och friterad brysselkål. Serveras tillsammans med färskost som får en frisk hetta från japansk inlagd ingefära.

Ingredienser

1 kg spetskål
2 msk sirap
5 dl vatten
2 tsk vinäger
2 tsk japansk soya
0,5 tsk salt
325 g smör

Dressing

Vinäger
Rapsolja
Salt

Friterad brysselkål

6 brysselkål
0,5 l rapsolja
Salt

Färskost med ingefära

100 g färskost, naturell
2 msk gari (picklad ingefära), finhackad

Gör så här

Kålbuljong
1. 1Sätt ugnen på 200°.
2. 2Ta bort de största bladen från spetskålen och skär bort den grova stammen. Dela bladen i mindre bitar och ställ åt sidan.
3. 3Skär resterande spetskål i mindre bitar och lägg på en djup ugnsplåt. Klicka på 100 g av smöret och tillaga i mitten av ugnen tills kålen är riktigt rostad, ca 45–50 min. Blanda kålen med sirap och rosta ytterligare 10 min. Tillsätt vatten och salt. Vänd runt kålen och fortsätt rosta ytterligare 15 min. Ta ut plåten och låt kålen svalna i buljongen.
4. 4Sila buljongen i en liten kastrull. Koka upp och rör ner vinäger, soja och salt. Ta från värmen och mixa ner resterande smör, lite i taget.
5. 5Dressa de färska kålbladen med lite vinäger, olja och salt.
Friterad brysselkål
1. 1Dela brysselkålen. Häll olja i en kastrull värm till 180°.
2. 2Fritera kålen gyllene 3–4 min. Låt rinna av på hushållspapper och salta.
Färskost med ingefära
1. 1Blanda färskost med finhackad ingefära.
2. 2Lägg färskost i botten på tallriken och häll på buljongen. Toppa med friterad brysselkål och dressade kålblad.