Rotselleri på tre sätt med brynt smör

Name: Rotselleri på tre sätt
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: Salt; 100 g parmesan; 2 msk persilja, hackad; 1 dl solrosfrön; 200 g smör; 1 dl Crème Fraiche; 1.5 dl Vatten; 1 dl Socker; 0.5 dl Ättika 10% Dunk; 1 rotselleri, skalad

(13)

40 min

10 ingredienser

Av Godare

Rotsellerin som intar tre former – krispig, picklad och krämig – möter smör, solrosfrön och parmesan vilka tillsammans tar smakerna till nya höjder. Med detta recept imponerar du på de flesta, och visar upp hur kreativiteten kan flöda i ditt kök. Smaklig måltid!

Rotselleri på tre sätt med brynt smör — Foto: Susanna Blåvarg

Ingredienser

Salt
100 g parmesan
2 msk persilja, hackad
1 dl solrosfrön
200 g smör
1 dl crème Fraiche
1,5 dl vatten
1 dl socker
0,5 dl ättika 10% Dunk
1 rotselleri, skalad

Gör så här

1. 1Rotselleri som pasta ”tagliatelle”: Dela rotsellerin i 4 bitar och skiva en bit tunt på mandolin, skär sedan band som liknar tagliatelle. Koka i saltat vatten så det fortfarande har krisp i sig, ca 1 min.
2. 2Picklad rotselleri: Riv en andra bit av rotsellerin på grova sidan av ett rivjärn. Koka upp ättika, socker, vatten och slå över rivna rotsellerin och låt svalna.
3. 3Rotselleri-kräm: Skär upp övrig rotselleri i mindre bitar och ånga eller koka i saltat vatten tills de är mjuka. Sila sedan av och låt ånga av en del. Mixa sedan med creme fraiche och 100g smör tills en slät kräm och smaka av med salt.
4. 4Rosta solrosfrön i ugn på 150° tills gyllene, mixa lätt i kannmixer eller hacka den. Bryn resterande mängd smör och blanda med solrosfröna, smaka av med salt och blanda sedan i hackad persilja.
5. 5Lägg picklad rotselleri i botten, sedan krämen. Blanda den kokta rotselleri-pastan med solrosfröna och lägg över krämen. Avsluta med att riva parmesan.