Brynt smörglass med ljust chokladöverdrag

1. 1Lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Det är viktigt att vispa så att inte mjölksocker och proteiner bränns. Använd gärna en termometer. Smöret är perfekt brynt vid 125°. Ta av från värmen och häll över i en bunke eller kyl kastrullen snabbt i vattenbad.
2. 2Värm mjölk och grädde i en kastrull. Vispa äggulor och socker pösigt. Häll mjölkblandningen över äggsmeten. Häll tillbaka i kastrullen och värm under omrörning till ca 83°.
3. 3Häll av det klarade smöret.
4. 4Rör ner bottensatsen i kastrullen med mjölkblandning och äggsmet och rör till en jämn smet. Låt kallna.
5. 5Kör smeten i glassmaskin. Fyll glassmeten i 10 st glassformar och förvara i frys.
6. 6Tips! Använd det klarade smöret som blir över när du bryner smör till att göra en brynt smör hollandaise eller bryn grönsaker i.

Dulcey-överdrag

1. 1Smält choklad och kakaosmör i vattenbad eller micro, låt svalna något.
2. 2Lägg i krossade cornflakes och doppa sedan glassen i smeten och frys igen.

Hallondipp

1. 1Koka upp socker, vatten och citron, låt svalna något.
2. 2Häll i hallon och hackad citronverbena och mosa i kastrullen.
3. 3Servera i liten skål som man kan dippa glassen i.