Citronpaj med maräng

(10)

60 min

10 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Citronpaj med maräng, känd på engelska som lemon meringue pie, är oemotståndligt god med kexbotten, syrlig citronkräm och mjuk maräng.
Använd en rund pajform, 22 cm i diameter. Pajen ska stå i kylskåp i minst fyra timmar. Detta är inte inräknat i tidsåtgången.

Ingredienser

Botten

150 g digestivekex, eller andra havrekex
2 msk farinsocker
90 g smör, smält

Citronkräm

3 dl citronsaft, färskpressad
6 ägg, stora
200 g socker
2 msk majsstärkelse
150 g smör

Maräng

3 äggvitor, stora
180 g socker

Gör så här

Botten
1. 1Krossa kexen till fina smulor. Blanda kexsmulor, socker och smält smör.
2. 2Tryck fast kexblandningen ordentligt i formen med baksidan av en sked. Låt kexbottnen stå i kylen medan du gör citronfyllningen.
Citronkräm
1. 1Koka upp citronsaft i en kastrull. Blanda socker och maizena i en skål och vispa i äggen. Häll den kokande citronsaften över äggblandningen under kraftig vispning för att förhindra att äggen stelnar.
2. 2Häll tillbaka allt i kastrullen och låt blandningen koka upp under konstant vispning. Låt krämen bubbla i några sekunder så den tjocknar ordentligt.
3. 3Ta kastrullen från värmen medan du fortsätter att vispa i 20-30 sekunder.
4. 4Låt krämen svalna något innan du vispar i smöret. Gnid citronkrämen genom en sil innan du häller den över kexbottnen. Ställ in pajen i kylen och låt den stå i minst fyra timmar innan servering.
Maräng
1. 1Gör marängen precis innan servering. Vispa äggvitor och socker i en stor stålbunke. Ställ skålen över vattenbad och vispa marängen över värmen tills sockret har löst sig och blandningen blivit luftig och varm, ca. 60 grader.
2. 2Ta bunken från värmen och vispa på full hastighet tills marängen är tjock, glansig och rumstempererad. Använd en mixer eller stavmixer.
3. 3Toppa pajen med marängen. Bränn marängen med en gasbrännare eller ge den en snabb tur under grillen i ugnen.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept