Zucchinispaghetti med grönkålspesto

Name: Zucchinispaghetti med grönkålspesto
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 1 zucchini, stor; 2 msk Olivolja; Salt; Parmesanost, färskriven; Cashewnötter, rostade, kan uteslutas; 1 vitlöksklyfta; 25 g Grönkål, cirka 3 dl; 60 g Spenat, färsk; 100 g Cashewnötter; 2 dl Olivolja, cirka; 3 dl riven parmesan, cirka; 2 krm Salt; 1 krm Svartpeppar, nymalen

(9)

30 min

13 ingredienser

Av Godare

Zucchinispaghetti med grönkålspesto – pasta pesto på ett helt nytt sätt. Den knallgröna, nyttiga och härligt krämiga peston kan förstås användas till helt vanlig spaghetti.

Ingredienser

1 zucchini, stor
2 msk olivolja
Salt
Parmesanost, färskriven
Cashewnötter, rostade, kan uteslutas

Pesto

1 vitlöksklyfta
25 g grönkål, cirka 3 dl
60 g spenat, färsk
100 g cashewnötter
2 dl olivolja, cirka
3 dl riven parmesan, cirka
2 krm salt
1 krm svartpeppar, nymalen

Gör så här

1. 1Skala vitlöken. Mixa vitlök, grönkål, spenat och cashewnötter till fina smulor. Tillsätt olivolja och parmesan.
2. 2Mixa till en pesto. Smaka av med salt och peppar.
3. 3Svarva zucchinin till spaghetti med hjälp av en grönsakssvarv.
4. 4Fräs zucchinispaghettin i olivolja ca 3 minuter, salta. Eller lägg den i kokande vatten och häll av direkt i durkslag och salta.
5. 5Servera varm med peston.
6. 6Toppa med parmesan och eventuellt cashewnötter.