Grönsakssoppa med grön curry

Name: Soppa på grönsaker och curry
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 500 g Blomkål; Olivolja; 1 Gul lök; 2 Salladslökar; 2 vitlöksklyftor; 2 msk kokosolja; 2 msk Ingefära färsk , finriven; 3 msk Currypasta, grön; 2 dl gröna linser, kokta; 100 g Grönkål, hackad; 1 l lantbuljong; 400 g Kokosmjölk; 3 msk Koriander och chiliolja; Flingsalt; 0.5 dl Olivolja; 0.5 kruka koriander; 0.5 Lime; Ärtskott; 0.5 dl Pumpafrön, rostade

(4)

45 min

19 ingredienser

Av Godare

Goda thaismaker av grön curry passar perfekt i en soppa med blomkål och linser. Tillsätt koriander- och chiliolja och toppa med ärtskott och pumpakärnor innan servering.

Grönsakssoppa med green curry — Foto: Lennart Weibull

Ingredienser

500 g blomkål
Olivolja
1 gul lök
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
2 msk kokosolja
2 msk ingefära färsk , finriven
3 msk currypasta, grön
2 dl gröna linser, kokta
100 g grönkål, hackad
1 l lantbuljong
400 g kokosmjölk
3 msk koriander och chiliolja
Flingsalt

Koriander- och chiliolja

0,5 dl olivolja
0,5 kruka koriander
0,5 lime

Topping

Ärtskott
0,5 dl pumpafrön, rostade

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
2. 2Skär blomkålen i små buketter, lägg på en plåt och ringla över lite olivolja och flingsalt. Rosta i ugnen i ca 10 minuter.
3. 3Hacka löken och fräs i kokosoljan i en gryta 2–3 minuter. Tillsätt ingefära och currypasta i lökfräset och rör om så att det blir en liten smet.
4. 4Lägg i den rostade blomkålen, rör om och fräs på låg värme i 2–3 minuter.
5. 5Tillsätt linser, grönkål, buljong och kokosmjölk. Låt puttra på svag värme ca 10 minuter.
Koriander- och chiliolja
1. 1Hacka chilin och mixa ingredienserna med en stavmixer.
2. 2Tillsätt koriander- och chilioljan, rör om och toppa soppan med ärtskott och pumpakärnor.