Libapizza med aubergine

Name: Libapizza med aubergine
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 4 msk Tomatpuré; 4 msk Olivolja; 1 dl vatten; Strösocker, en nypa; 0.5 tsk oregano; Salt och peppar; 2 auberginer; 2 Paprikor, eller 1 stor; 200 g champinjoner; 1 stor gul lök; Olivolja, att steka i; 2 dl Riven ost; 1 krm Grovmalen svartpeppar; 200 g Salladsost; chiliflakes; 4 libabröd; några kvistar färsk oregano

(2)

30 min

17 ingredienser

Av Kristina Eriksson

Stekt aubergine och salladsost är supergott på pizza. Här görs den på köpt libabröd – både bekvämt och enkelt.

Libapizza med aubergine — Foto: Åsa Dahlgren

Ingredienser

Tomatsås

4 msk tomatpuré
4 msk olivolja
1 dl vatten
Strösocker, en nypa
0,5 tsk oregano
Salt och peppar

Topping

2 auberginer
2 paprikor, eller 1 stor
200 g champinjoner
1 stor gul lök
Olivolja, att steka i
2 dl riven ost
1 krm grovmalen svartpeppar
200 g salladsost
Chiliflakes

Pizzabotten

4 libabröd

Garnering

Några kvistar färsk oregano

Gör så här

1. 1Blanda tomatpuré, olivolja, vatten, socker, oregano, salt och peppar i en liten skål. Skär auberginen i tunna skivor och dela paprikorna i bitar.
2. 2Skär champinjonerna i tjocka skivor och skiva den gula löken tunt. Stek grönsakerna i omgångar i olivolja i en stekpanna. Det är viktigt att auberginen blir genomstekt och får färg. Salta.
3. 3Lägg libabröden på plåtar. Fördela tomatsåsen tunt på de fyra bröden, bred ut såsen med hjälp av baksidan av en matsked.
4. 4Lägg på aubergine, paprika, champinjoner och lök. Strö på riven ost och svartpeppar. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 8–10 minuter.
5. 5Ta ut pizzan och smula över salladsost. Strö på chiliflakes och garnera med oregano. Njut!

Recept ur boken ”Pita, piroger, pizza & andra matiga bröd” av Kristina Eriksson.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Matskribenten Kristina Eriksson älskar mat som lagar sig själv i ugnen. Efter 24 kokböcker vet hon hur man förenklar vardagen. ”Det behöver inte vara krångligt för att vara gott!”