Rotfruktssoppa fylld med godsaker

Name: Rotfruktssoppa fylld med godsaker
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 200 g Rotselleri; 150 g Kålrot; 2 palsternackor; 4 Morötter; 2 rödlökar; 3 vitlöksklyftor; 4 msk Olivolja; 0.5 fänkål; 2 msk ingefära, finriven; 1 l Grönsaksbuljong; 0.5 msk Rödvinsvinäger; tryffelolja, av god kvalitet, några droppar; Flingsalt; hasselnötter; Olivolja; Flingsalt; Rostade hasselnötter

(32)

45 min

17 ingredienser

Av Godare

Rotfruktssoppan är en fantastiskt god soppa. Passa på när rotfrukterna är i säsong så blir den, om möjligt, ännu bättre. Gör en dubbel sats och spara till lunchmat för flera dagar.

Ingredienser

200 g rotselleri
150 g kålrot
2 palsternackor
4 morötter
2 rödlökar
3 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
0,5 fänkål
2 msk ingefära, finriven
1 l grönsaksbuljong
0,5 msk rödvinsvinäger
Tryffelolja, av god kvalitet, några droppar
Flingsalt

Rostade hasselnötter

Hasselnötter
Olivolja
Flingsalt

Topping

Rostade hasselnötter

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
2. 2Skala rotselleri, kålrot och palsternackor. Dela rotfrukter och rödlök grovt, vitlöksklyftorna kan vara hela. Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper, ringla över 2 msk olivolja och strö på flingsalt. Rosta i ugnen i 25–30 minuter, rör om då och då.
3. 3Ta bort roten på fänkålen och finhacka den. Fräs fänkål och ingefära i 2 msk olivolja i en stekpanna.
4. 4Lägg de rostade rotfrukterna i en gryta, häll på buljongen och låt koka ihop på medelvärme i ca 10 minuter. Häll hälften av fänkåls- och ingefärsfräset i soppan och kör i mixer till önskad konsistens.
5. 5Pigga upp soppan med vinäger och eventuellt några droppar tryffelolja. Toppa med resten av fräset och hasselnötter.
Rostade hasselnötter
1. 1Lägg hasselnötter på en plåt. Ringla över lite olivolja och strö över lite flingsalt.
2. 2Rosta i ugnen i 15–20 minuter (se upp så att de inte bränns). Låt nötterna svalna på plåten.
3. 3Hacka grovt eller lägg dem hela i soppan.