Tomatsoppa med vita bönor och mandelsmör

Name: Tomatsoppa med vita bönor och mandelsmör
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 2 lökar, gula, skalade och finhackade; 3 vitlöksklyftor, finhackade; 3 morötter, hackade; 2 msk Olivolja; 2 tsk Timjan, torkad; 2 burk krossade tomater, à 400 g; 10 dl Vatten; 2 grönsaksbuljongtärningar; 2 msk Mandelsmör; 2 burk vita bönor, à 400 g; Salt och svartpeppar; 2 dl gröna linser, kokta; 1 citron, rivet skal och saft; 2 tsk Olivolja; Salt och svartpeppar

(21)

20 min

15 ingredienser

Av Mattias Kristiansson

Tomatsoppa – mixa ner vita bönor i soppan och den blir ljuvligt krämig och mättande. Mandelsmöret ger en ännu fylligare smak. Citronlinserna ger härligt tuggmotstånd.

Tomatsoppa med vita bönor och mandelsmör — Foto: Eva Hildén

Ingredienser

2 lökar, gula, skalade och finhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
3 morötter, hackade
2 msk olivolja
2 tsk timjan, torkad
2 burk krossade tomater, à 400 g
10 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk mandelsmör
2 burk vita bönor, à 400 g
Salt och svartpeppar

Citronlinser

2 dl gröna linser, kokta
1 citron, rivet skal och saft
2 tsk olivolja
Salt och svartpeppar

Gör så här

1. 1Fräs gul lök, vitlök och morötter i olivoljan tills löken mjuknar och blir lätt transparent.
2. 2Häll på timjan, krossade tomater, vatten, buljongtärningar, mandelsmör och sköljda vita bönor. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter eller tills morötterna är mjuka.
3. 3Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
4. 4Skölj linserna och blanda med citronskal, citronsaft, olivolja, salt och peppar.
5. 5Häll upp soppan i skålar och toppa med citronlinserna.

Recept ur Mattias Kristianssons nya kokbok ”Vego snabbt och enkelt”.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Mattias Kristiansson är hjärnan bakom VEGO – Sveriges första helt vegetariska mattidning. Sedan 2014 har han delat med sig av smarriga vegorecept i tidningar, böcker och på tv. Nu har han mest fokus på sin sajt vegomagasinet.se