Citronmuffins med lemoncurd och hallonmaräng

Name: Lyxiga citronmuffins med lemoncurd
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 2 msk vetemjöl, 1 msk = 9 g; 0.5 dl strösocker, 1 dl = 90 g; 1 citron; 0.5 dl Vatten, 1 dl = 100 g; 25 g Margarin, mjölkfritt; 100 g Margarin, mjölkfritt; 1.5 dl kikärtsspad, 1 dl = 100 g; 4 dl Vetemjöl, 1 dl = 60 g; 3 dl strösocker, 1 dl = 90 g; 2 tsk Bakpulver, 1 tsk = 5 g; 2 tsk vaniljsocker , 1 tsk = 5 g; 0.5 tsk Salt, 1 tsk = 6 g; 1 citron, skal och saft; 0.5 dl matlagningsgrädde, växtbaserad. 1 dl = 100 g; 1 dl kikärtsspad, 1 dl = 100 g; 1.5 dl strösocker, 1 dl = 90 g; 1 dl frysta hallon, 1 dl = 50 g

(5)

90 min

17 ingredienser

Av Godare

Sötsyrliga citronmuffins som är fyllda med lemoncurd och toppade med hallonmaräng. Du kan själv välja om du vill bränna av marängen eller inte.

Ingredienser

Lemoncurd

2 msk vetemjöl, 1 msk = 9 g
0,5 dl strösocker, 1 dl = 90 g
1 citron
0,5 dl vatten, 1 dl = 100 g
25 g margarin, mjölkfritt

Citronmuffins

100 g margarin, mjölkfritt
1,5 dl kikärtsspad, 1 dl = 100 g
4 dl vetemjöl, 1 dl = 60 g
3 dl strösocker, 1 dl = 90 g
2 tsk bakpulver, 1 tsk = 5 g
2 tsk vaniljsocker , 1 tsk = 5 g
0,5 tsk salt, 1 tsk = 6 g
1 citron, skal och saft
0,5 dl matlagningsgrädde, växtbaserad. 1 dl = 100 g

Hallonmaräng

1 dl kikärtsspad, 1 dl = 100 g
1,5 dl strösocker, 1 dl = 90 g
1 dl frysta hallon, 1 dl = 50 g

Gör så här

1. 1Börja med lemoncurden. Blanda mjöl och socker i en kastrull. Pressa citronen och häll saften i kastrullen tillsammans med vattnet. Koka upp och låt koka under omrörning tills krämen tjocknat. Dra av kastrullen från plattan, rör ned margarinet och blanda tills det smält samman med krämen. Ställ åt sidan och låt lemoncurden svalna helt.
2. 2Fortsätt med muffinsen. Sätt ugnen på 200 grader och ställ ut 12 medelstora muffinsformar på en muffinsplåt eller en vanlig plåt. Smält margarinet på låg värme i en kastrull och dra av från plattan. Vispa kikärtsspad och strösocker tills det blir vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta ned dem i smeten. Rör ihop.
3. 3Riv ned citronskalet och pressa i saften. Tillsätt margarin och grädde och rör ihop till en klumpfri smet. Fyll muffinsformarna till två tredjedelar med smet och grädda dem sedan i mitten av ugnen i 18–20 minuter. Låt svalna helt och skär sedan ut en grop i mitten av varje muffins. Fyll groparna med lemoncurd.
4. 4Gör hallonmarängen. Vispa kikärtsspadet till ett fast skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till en fast maräng. Värm hallonen i en kastrull tills de börjar vätska sig. Sila ned saften i marängen och vispa ihop tills den blir ljusrosa. Spritsa marängen över muffinsen. Om du vill kan du bränna av den före servering.