Kryddrökt fläskfilé recept

Name: Kryddrökt fläskfilé
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Fläskfilé, putsad från senor; 8 g Paprikapulver; 5 g Svartpeppar, grovt nymalen; alspån; Salt; Smör, och/eller olja till stekning; 2 granny smith äpple, skalade och fintärnade; 2 dl gräddfil; 10 g Gräslök, hackad; 1 tsk ingefära, färskriven; Salt och peppar

(12)

55 min

11 ingredienser

Av Godare

Bjud på kryddrökt fläskfilé signerad köttproffset Thomas Diederichsen. Här delar han med sig av sitt goda recept och sina bästa tips för att tillaga en perfekt och god fläskfilé.

Investera i en bra kökskniv och en rejäl skärbräda. En kvalitetskniv som håller länge kostar cirka 700 kronor.
Använd kötttermometer, så att köttet inte blir torrt. Tycker du om rosa kött är en innertemperatur på 64–65 grader (för fläskfilé) lagom.
Tänk på att det krävs mer kryddblandning om du helsteker en köttbit, än om du steker den uppskivad.
När köttet är färdigstekt: Låt det vila en stund. Då stannar köttsaften inne i köttet.
Vaktar du på vikten: Skär bort fettet efter stekning, inte innan. Då får köttet mer smak.

Kryddrökt fläskfilé recept — Foto: ANDREA BJÖRSELL

Ingredienser

600 g fläskfilé, putsad från senor
8 g paprikapulver
5 g svartpeppar, grovt nymalen
Alspån
Salt
Smör, och/eller olja till stekning

Äpple- och ingefärsgräddfil

2 granny smith äpple, skalade och fintärnade
2 dl gräddfil
10 g gräslök, hackad
1 tsk ingefära, färskriven
Salt och peppar

Gör så här

1. 1 Rulla fläskfilén i paprikapulver, svartpeppar och salt.
2. 2Rök köttet i röklåda med alspån i ca 10 minuter. (Har du inte tillgång till röklåda, kan man pensla köttet med liquid smoke innan kryddning.)
3. 3Stek därefter köttet i panna och baka klart i ugn på 95 grader tills innertemperaturen når 65 grader. Ta ut och låt vila.
4. 4Äpple- och ingefärsgräddfil: Blanda ingredienserna, smaka av med salt och peppar.