Pakora – friterad blomkål med korianderdipp

Name: Frasig pakora med korianderdipp
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk mat
Ingredients: 1 rödlök; 0.5 tsk Salt; 1 nypa chilipulver; 1 tsk Garam masala, eventuellt lite till; 2 vitlöksklyftor; 2 msk Koriander, hackad; 130 g Kikärtsmjöl; 2 dl Vatten, kallt; neutral olja, för stekning; 30 g Koriander, bara bladen; 10 g myntablad; 0.5 grön chili, rensad från frön; 2 vitlöksklyftor; 1 tsk Ingefära, färsk och riven; 0.25 tsk Salt; 0.25 tsk Spiskummin, rostad; 3 msk limejuice; 1 msk Socker; 0.25 Avokado, kan utelämnas

(9)

45 min

19 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Pakora är ett frasigt indiskt snacks. Här har vi använt blomkål men andra grönsaker som potatis i tunna skivor, squash i skivor, aubergine eller minimajs kan också användas. Servera med en kryddig koriander- och myntadipp.

Pakora - friterad blomkål med korianderdipp — Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

1 rödlök
0,5 tsk salt
1 nypa chilipulver
1 tsk garam masala, eventuellt lite till
2 vitlöksklyftor
2 msk koriander, hackad

Frityrsmet

130 g kikärtsmjöl
2 dl vatten, kallt
Neutral olja, för stekning

Koriander- och myntadipp

30 g koriander, bara bladen
10 g myntablad
0,5 grön chili, rensad från frön
2 vitlöksklyftor
1 tsk ingefära, färsk och riven
0,25 tsk salt
0,25 tsk spiskummin, rostad
3 msk limejuice
1 msk socker
0,25 avokado, kan utelämnas

Gör så här

1. 1Lägg koriander- och myntablad i en snabbmixer. Tillsätt hackad chili, hackad vitlök, ingefära, salt, spiskummin, limejuice, socker och avokado. Mixa ihop det ordentligt. Tillsätt lite vatten (ca. 1 dl) och fortsätt köra till en slät massa. Justera konsistensen med mer vatten om det behövs.
2. 2Rensa löken och skär den i tunna skivor. Rensa och dela blomkålen i små buketter. Blanda lök och blomkål med salt, chili, garam masala, riven vitlök och koriander.
3. 3Häll kikärtsmjölet till en liten skål. Vispa i vatten tills smeten har samma konsistens som pannkakssmet.
4. 4Använd en stor stekpanna med höga kanter. Häll olja i stekpannan. Ca. 3 cm "djupt". Hetta upp oljan tills den fräser ordentligt om du droppar i lite smet.
5. 5Doppa grönsakerna i smeten, ringla av överflödig smet och stek/fritera grönsakerna krispiga och gyllene i den heta oljan. Vänd och snurra lite på grönsakerna under tiden, så att de blir jämnt friterade. Fritera inte för många åt gången, eftersom oljan svalnar.
6. 6Låt de färdigfriterade grönsakerna rinna av på hushållspapper och strö genast över en nypa salt. Fortsätt tills alla grönsaker är stekta/friterade.
7. 7Servera genast med grön dipsås.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept