Grillade zucchinirullar med cashewost

(7)

60 min

12 ingredienser

Av Mattias Kristiansson

Zucchinirullar med cashewost – gör den goda osten av blötlagda cashewnötter och rulla in i zucchiniskivor. Grilla och njut.

Tänk på att cashewnötterna ska blötläggas i åtta timmar innan de kan användas till receptet!

Zuccinirullar med cashewost. — Foto: LINUS HALLGREN

Ingredienser

Zucchinirullar

2 zucchini
1 tsk salt
En sats cashewost, se recept längre ned
2 msk rosmarin, färsk och finhackad
Salt och peppar
Olivolja, att pensla med

Cashewost

5 dl naturella cashewnötter
2 msk olivolja
2 msk citronsaft
4 msk vatten
Flingsalt, en nypa
2 msk rosmarin, färsk och finhackad

Gör så här

1. 1Blötlägg cashewnötterna i rikligt med vatten i 8 timmar eller över natten.
2. 2Häll av vattnet och mixa sedan cashewnötterna i en matberedare tillsammans med olivolja, citronsaft och vatten. Du ska få en hyfsat fast kräm.
3. 3Skrapa ner cashewosten i en skål och blanda ner salt och finhackad rosmarin
4. 4Skiva zucchinin på längden med hjälp av en mandolin eller osthyvel. Lägg ner i en skål och strö över saltet.
5. 5Blanda och låt stå i 20 minuter. Det är för att zucchinin ska släppa vätska och bli lättare att rulla.
6. 6Blanda cashewosten med den finhackade rosmarinen. Smaka av med salt och peppar.
7. 7Lägg ut zucchiniskivorna på arbetsbänken. Pressa dem torra med hushållspapper och lägg sedan 1–2 teskedar cashewost i änden på varje zucchiniskiva. Rulla ihop. Trä rullarna på grillspett och pensla dem med olivolja.
8. 8Lägg på grillen tills de får fina grillränder.

Recept ur Mattias Kristianssons kokbok BBQ vegan.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Mattias Kristiansson är hjärnan bakom VEGO – Sveriges första helt vegetariska mattidning. Sedan 2014 har han delat med sig av smarriga vegorecept i tidningar, böcker och på tv. Nu har han mest fokus på sin sajt vegomagasinet.se