Svingoda refried beans med koriander och chiliolja

Name: Svingoda refried beans med koriander och chiliolja
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 12 dl svarta bönor, kokta; 80 g pancetta, finhackad; 75 g Smör; 2 dl gul lök, finhackad; 2 msk vitlök, finriven; 1 dl koriander, finhackad, använd även stjälkarna; 3 msk Fermenterade svarta bönor i chiliolja; 4 ägg, stekta; 2 Salladslökar, finhackade; 1 Koriander, plockade blad; 1 chiliolja, ur burken med fermenterade bönor

(18)

40 min

11 ingredienser

Av Godare

En enkel men smakrik bönrätt som är perfekt till lunch eller lättare kvällsmål. De fermenterade bönorna ger en härlig smak och passar perfekt till det stekta ägget.

Svingoda refried beans med koriander och chiliolja — Foto: Lennart Weibull

Ingredienser

12 dl svarta bönor, kokta
80 g pancetta, finhackad
75 g smör
2 dl gul lök, finhackad
2 msk vitlök, finriven
1 dl koriander, finhackad, använd även stjälkarna
3 msk fermenterade svarta bönor i chiliolja

Servering

4 ägg, stekta
2 salladslökar, finhackade
1 koriander, plockade blad
1 chiliolja, ur burken med fermenterade bönor

Tips!

Pancettan kan ersättas med bacon eller uteslutas helt.

Gör så här

1. 1Häll av och skölj bönorna.
2. 2Lägg pancettan i kall stekpanna, sätt på värmen och stek 10–15 minuter på medelvärme. Det gör att fettet smälter och fläsket blir krispigt och gott.
3. 3Höj värmen något och smält smöret. Stek lök, vitlök, koriander och fermenterade bönor 5 minuter, rör därefter i de vanliga svarta bönorna.
4. 4Stöt eller mosa bönorna tills omkring hälften är mosade. Har du kokspad kvar kan du späda med lite av detta, använd annars vatten tills konsistensen blir silkig.
5. 5Servera med stekt ägg, salladslök, koriander och chiliolja ur burken.

Smaksättare

Fermenterade svarta bönor i chiliolja är en riktigt härlig smaksättare. De ger sting, sälta och umami åt det mesta. Finns i asiatiska matbutiker och välsorterade mataffärer.

Recept ur Jenny Dambergs kokbok ”Ärtor, bönor och linser”.