”Jag är helt chockad av hur bra det blir”
Jenny Dambergs goda tips med baljväxter
Det är nyttigt, gott, klimatsmart och billigt – ändå äter vi för lite baljväxter.
Baljälskande Jenny Damberg vill ändra på det och delar med sig av sina bästa tips.
– Både konsistens och smak blir bättre än med grädde, säger hon.
I september kom Livsmedelsverket med förslag på uppdatering av sina kostråd. Bland annat ett helt nytt råd som säger att vi bör äta baljväxter ofta, helst varje dag.
Men att få i sig en hög med bönor dagligen kanske inte känns så lockande för alla. Tur då att det finns både goda recept och smarta knep att ta till.
Journalisten och kokboksförfattaren Jenny Damberg är ett stort fan av bönor, kikärtor och linser och vill gärna dela med sig av sin kunskap med sin senaste kokbok ”Ärtor, bönor och linser”.
– Jag kom ut med min första bok om baljväxter i allmänhet för tio år sedan och tänkte att snart kommer det väl en kokbok, men det gjorde det inte så jag tänkte att jag själv får försöka, säger Jenny.
Bönor är mat – inte foder
Men att göra hummus känns ju nästan som fusk, eftersom det är så gott?
– Ha ha, bönor är inte foder det är mat. Det måste vara gott, annars är det meningslöst.
Det odlas allt mer baljväxter i Sverige. Både de vanliga sorterna men också gamla kultursorter som gråärt, Vreta gulärt och gotlandslins. Även svenskodlade svarta bönor, kikärtor och borlottibönor finns i tetror i butikerna enligt Jenny.
– Kultursorterna är smakrika och goda baljväxter och jag vill gärna lyfta dem lite extra och få alla att använda dem hemma i köket.
Sorterna finns i väldigt välsorterade livsmedelsbutiker men Jenny tycker det är enklast att beställa dem på nätet.
– De mår inte dåligt av att fraktas och man kan beställa storpack efterdom de går att lagra länge.
Jenny har ett supertips för att göra det enklare att få med bönor i den dagliga matlagningen.
– Lägg bönorna i blöt på kvällen, koka dem på morgonen medan du äter frukost, låt dem svalna i sitt kokspad över dagen. Då har du färdiga bönor att använda när du ska laga middag.
Hon menar att har du en skål kokta bönor i kylen är det mycket enklare att portionera ut dem i veckan middagar. Lägg dem i salladen eller mosa ner dem i en gryta eller i en pasta.
Bönor blir enkelt snabbmat
– Det blir ju snabbmat eftersom de är färdiga. Reder man en tomatsoppa med grädde så blir den lätt lite tung och flottig men jag är helt chockad över hur bra det blir när man reder med bönor, mosa i dem bara. Det blir fluffigt och lätt och med en liten nötighet.
Baljväxter är mättande, näringstäta, jättebilliga och Jenny tycker också att de är lätta att använda.
– Man får i sig väldigt mycket bra mat för väldigt lite pengar. De är dessutom bra för jorden när de odlas. De kan omvandla kvävet i luften till näring till jorden med hjälp av bakterier. Både vi och jorden mår bra av dem.
Jenny tar kål på 3 myter om bönor
Det är krångligt – falskt, koka en stor omgång i början av veckan så har du färdigkokta i kylen.
Det är bara ärtsoppa och bruna bönor – falskt, pasta med tomatsås och bönor är en typisk italiensk rätt som är jättegod. Smaksätt bönorna så blir de något helt annat eller använd dem mosade som redning istället för grädde, det blir otroligt gott.
Det är inte gott – falskt, koka dem själv för bättre smak och bättre konsistens. Bönornas bästa smakkompisar är syra, örter och kryddor med mycket smak som spiskummin rökt paprika och korianderfrön. Smör och olja passar också bra. Och inte minst charkprodukter, lite bacon till bönorna är en genväg till goda rätter.
Bönor för nybörjare
- Stora vita bönor är användbara. Gör en röra med citron och vitlök. Goda i grytor.
- Stor gråärt, påminner om kikärtor men ännu nötigare. Ugnsrosta (kokade) eller använd i hummus.
- Vreta gulärt, den är jättegod i ärtsoppa eller i den grekiska röran fava.
- Belugalinser, de är tuggiga och goda och passar i till exempel sallad.
- Kikärtor, rosta dem kokade så de blir knapriga i ugn med kryddor.
Jenny Damberg
Ålder: 42 år
Bor: Stockholm
Familj: Man och två barn.
Yrke: Journalist och författare.
Aktuell: Med kokboken ”Torkade & konserverade ärtor, bönor och linser”, Natur & Kultur.
Instagram: @brabonor
