Tarte flambée med fänkål och ricotta

Name: Tarte flambée med fänkål och ricotta
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 3 fänkål, små, med dill; 2 silverlökar; 0.25 dl olivolja, till stekning; 0.5 dl olivolja, till olivricottan; 50 g smör; 250 g ricotta; 80 g svarta oliver, urkärnade; 2 ark smördeg; 2 msk sherryvinäger; 0.5 citron; Salt; nymalen svartpeppar

(3)

60 min

12 ingredienser

Av Paul Svensson

Paul Svenssons tarte flambée med fänkål, ricotta och svarta oliver är lika festlig som god. Toppa med lite fänkålsdill och pressad citronjuice och njut!

Tarte flambée med fänkål och ricotta är lika festlig som god. — Foto: Charlie Drevstam

Ingredienser

3 fänkål, små, med dill
2 silverlökar
0,25 dl olivolja, till stekning
0,5 dl olivolja, till olivricottan
50 g smör
250 g ricotta
80 g svarta oliver, urkärnade
2 ark smördeg
2 msk sherryvinäger
0,5 citron
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här

1. 1Skär två fänkål i skivor. Skala och skiva lökarna. Lägg fänkål och lök i en kastrull med den mindre mängden olja och fräs på låg värme under lock i cirka 25 minuter tills allt har mjuknat. Vänd ner smöret mot slutet.
2. 2Mixa (eller hacka) oliver och ricotta med den större mängden olja i matberedare. Smaka av med salt och peppar.
3. 3Lägg ut smördegsarken på bakplåtspapper och stryk dem med olivricotta. Fördela den varma fänkåls- och lökblandningen på ricottan.
4. 4Sätt ugnen på 210 grader (varmluft), 235 grader (vanlig ugn), och sätt in två plåtar så att de blir varma under tiden.
5. 5Ta ut de heta plåtarna och dra över smördegspizzorna med hjälp av bakplåtspapperet. Grädda i cirka 15 minuter tills smördegen är gyllene och frasig.
6. 6Hyvla under tiden den återstående fänkålen tunt med mandolin och blanda med vinäger och salt.
7. 7Fördela salladen över den varma tarte flambéen och servera direkt.
8. 8Toppad gärna med lite fänkålsdill och pressad citronjuice.

Recept ur ”Grönsaker A–Ö” av Paul Svensson.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Paul Svensson

Paul Svensson är kocken och hållbarhetsprofilen som gjort grön och klimatsmart mat till sitt signum. Han har arbetat på stjärnkrogar som F12 och Bon Lloc, programlett SVT:s ”Maträddarna” och skrivit flera kokböcker, bland annat ”Frukt & bär A–Ö” och ”Grönsaker A–Ö.” 2019 fick han Gastronomiska Akademiens guldmedalj.

Visa 10 recept