Spenatgryta med tomat och citronvinägrett

Name: Spenatgryta
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 6 dl Svarta linser, kokta; 1 Gul lök; 2 vitlöksklyftor; 1 palsternacka; 1 morot; 1 st Tomat; 2 msk valnötter; 1 msk olja; 1 tsk torkad oregano; 100 g spenat, fryst eller färsk; 1 citron; 0.5 dl solrosolja, eller rapsolja, neutral; 0.25 tsk havssalt; svartpeppar, från kvarn; 8 skivor danskt rågbröd; 2 dl svarta linser, tas bort; 2 dl Matyoghurt 8%, 10%, läggs till; 2 dl svarta linser, tas bort; 150 g vit fiskfilé, till exempel kolja, torsk eller sej läggs till; citronvinägrett, lägg till dubbel mängd

(4)

30 min

20 ingredienser

Av Godare

Gryta med spenat, tomat och citronvinägrett. Enkelt, gott och mättande.

Recept från boken ”Ät gott och rädda planeten” är byggda på ett veganskt grundrecept. Men om du vill kan du exempelvis lägga till ost och få en vegetariskt rätt – eller kött, fågel eller fisk.

Ingredienser

Spenatgryta

6 dl svarta linser, kokta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 palsternacka
1 morot
1 st tomat
2 msk valnötter
1 msk olja
1 tsk torkad oregano
100 g spenat, fryst eller färsk

Citronvinägrett

1 citron
0,5 dl solrosolja, eller rapsolja, neutral
0,25 tsk havssalt
Svartpeppar, från kvarn

Tillbehör

8 skivor danskt rågbröd

Vegetarisk

2 dl svarta linser, tas bort
2 dl matyoghurt 8%, 10%, läggs till

Plus fisk

2 dl svarta linser, tas bort
150 g vit fiskfilé, till exempel kolja, torsk eller sej läggs till
Citronvinägrett, lägg till dubbel mängd

Gör så här

1. 1Skala lök och vitlök och finhacka båda.
2. 2Skala palsternackan och moroten och skär dem i små bitar.
3. 3Skär även tomaten i små bitar.
4. 4Fräs lök, vitlök och valnötter i olja i en gryta på hög värme i 2–3 minuter. Tillsätt oregano och fräs i ytterligare 2–3 minuter. Häll i spadet från linserna samt spenaten och låt koka upp. Mixa allt i mixer eller med stavmixer direkt i grytan på högsta hastighet i 30 sekunder. Med stavmixer blir grytan inte lika slät. Häll tillbaka soppan i grytan om du mixat i matberedare. Tillsätt palsternackan, morötterna och linserna och låt puttra i 3–4 minuter.
5. 5Tvätta citronen och skala den med potatisskalare – försök att få med så lite som möjligt av det vita. Pressa ur saften. Mixa skal, saft, olja, havssalt och lite svartpeppar i en mixer till en slät dressing.
Servering
1. 1Rosta rågbröden. Blanda ner tomatbitarna i grytan och häll upp den i djupa tallrikar eller skålar. Ringla droppar av citronvinägrett över alltihop och doppa sedan brödet i grytan.
Vegetarisk
1. 1Blanda yoghurten med med citronvinägretten och servera som ovan.
Plus fisk
1. 1 Värm ugnen till 130 grader. Lägg fisken i en liten vid ugnsform och häll över hälften av citronvinägretten. Baka fisken i ugnen i 8–12 minuter beroende på tjocklek. Den ska gå sönder lätt när den är klar. Bryt fisken i mindre bitar och fördela den överst i grytan. Häll i spadet från formen också.