Nacho grande med majs- och tomatsalsa och chilimajonnäs

1. 1Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull, tillsätt riset och låt koka i 13 minuter.
2. 2Häll av vattnet och låt riset ånga av under lock i 5 minuter.
3. 3Skala och finhacka lök och vitlök till bönröran. Finhacka även chilin. Bryn lök, vitlök och chili i en stor stekpanna i 2–3 minuter. Tillsätt oregano och paprikapulver, rör om och räkna till tio. Tillsätt vinäger, salt och bönor. Rör om ordentligt. Mosa gärna bönorna litegrann med en potatisstöt. Tillsätt lite vatten i taget tills röran har en krämig konsistens. Lägg upp i en skål.
4. 4Rosta korianderfröna till salsan i en torr het panna i cirka 1 minut. Mixa eller mortla dem till ett grovt pulver. Skär tomaterna i tärningar. Blanda tomat, majs, limesaft, olivolja, salt, korianderpulver och svartpeppar ordentligt.
5. 5Värm ugnen till 200 grader och grill.
6. 6Lägg ut nachosen på en stor ugnsplåt och fördela bönröran i klickar ovanpå. Baka i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Skär under tiden paprikan i strimlor och gurkan i tunna halvmånar. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur fruktköttet.

Chilimajonnäs

1. 1Mixa sojadryck, olja, senap och citronsaft med stavmixer i en mixerskål tills det blir en tjock majonnäs – det tar cirka 15 sekunder.
2. 2Mixa i den hackade chilin. Smaksätt med salt och eventuellt mer citronsaft.

Servering

1. 1Ta ut plåten och fördela paprika, gurka och avokado över hela.
2. 2Toppa alltihop med salsan och klicka ut cirka 1 dl chilimajonnäs med hjälp av en tesked. Ät direkt från plåten med riset i en skål bredvid.

Vegetarisk variant

1. 1Riv osten. När du lagt ut bönröran på nachosen, strö över osten och baka i ugnen. Servera som ovan.

Kyckling

1. 1Stek kycklingen gyllenbrun i en stekpanna med skinnsidan neråt. Lägg över i en liten kastrull, tillsätt saltet, täck med vatten och låt koka i 30 minuter under lock på medelvärme.
2. 2Ta upp kycklingen, hacka den i små bitar med kniv och blanda den med bönröran. Lägg ovanpå nachosen. Fortsätt enligt veganreceptet ovan. Spara gärna fonden från kycklingen till ett annat matlagningstillfälle.

Cashew- och tamarisås

1. 1Mixa alla ingredienser med stavmixer på högsta hastighet i 2 minuter till en krämig sås.
2. 2Tillsätt mer vatten om det behövs, men tänk på att såsen tjocknar när den blir kall.