Vintersallad – med rostad pumpa, fikon och mandeldressing

Name: Vintersallad med rostad pumpa
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tsk Salt; 1 tsk Cayennepeppar; 2 tsk Paprikapulver; 1 tsk rökt paprikapulver; 2 msk neutral olja; 1 butternutpumpa, acornpumpa; Salt; 200 g Vindruvor, röda; 200 g salladsblandning, fin och småbladig; 4 färska fikon; 2 polkabetor; 0.5 citron, saften; 2 endiver, röd eller grön; 100 g Valnötter; 5 dl grönsaksbuljong; 2 dl pärldinkel, eller mathavre; Salt, efter smak; 1 msk rödvinsvinäger; 1 msk lönnsirap; 1 dl Vatten; 1 dl neutral olja; 2 msk Mandelsmör, från affären eller hemgjord

(11)

45 min

22 ingredienser

Av Godare

En färgglad sallad piggar upp vilken måltid som helst. Här är en smakrik vintersallad med rostad pumpa, fikon och ljuvligt god mandeldressing.

Recept ur boken ”Gröna linjen” av Alice Knutas och Linn Lundberg.

Matig sallad i fina färger. — Foto: Lena Granefelt

Ingredienser

Rostad pumpa

2 tsk salt
1 tsk cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
1 tsk rökt paprikapulver
2 msk neutral olja
1 butternutpumpa, acornpumpa

Sallad

Salt
200 g vindruvor, röda
200 g salladsblandning, fin och småbladig
4 färska fikon
2 polkabetor
0,5 citron, saften
2 endiver, röd eller grön
100 g valnötter
5 dl grönsaksbuljong
2 dl pärldinkel, eller mathavre

Mandeldressing

Salt, efter smak
1 msk rödvinsvinäger
1 msk lönnsirap
1 dl vatten
1 dl neutral olja
2 msk mandelsmör, från affären eller hemgjord

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 225 grader. Skala och halvera pumpan, skrapa ur kärnorna. Skiva pumpan i centimetertjocka skivor, ringla .ver oljan och kryddorna och massera in dessa i pumpan så att den täcks ordentligt. Lägg på en plåt och rosta tills pumpan fått rikligt med färg och blivit mjuk, cirka 20 minuter. Under tiden kan du förbereda resten.
2. 2Skölj av pärldinklet i ljummet vatten. Koka tillsammans med grönsaksbuljongen i 25–30 minuter. Häll av kokvattnet och låt svalna något.
3. 3Rosta valnötterna i en varm panna tills de fått en gyllenbrun färg (ca 6 minuter). Låt svalna.
4. 4Mixa samman alla ingredienser till mandeldressingen. Smaka av den med salt.
5. 5Kvarta endiverna och skär bort så mycket som möjligt av stammen, lämna bara tillräckligt för att bladen ska hålla ihop. Stek dem hastigt i en het panna. Då de börjat få färg: häll på citronsaft och salta. Lyft upp dem från pannan och låt svalna något.
6. 6Skala och hyvla polkabeta fint med skalare eller mandolin. Kvarta fikonen.
7. 7Fördela pärldinkel, rostad pumpa, blandsallad och endive på ett stort fat. Strö över fikon, vindruvor, polkabeta och valnötter och toppa med mandeldressingen.