Kroppkakor med skogssvamp och bakat äpple

Name: Kroppkakor med skogssvamp och bakat äpple
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 1.5 dl strösocker; 225 g Lingon, frysta går lika bra som färska; 1 tsk Salt; 2 tsk Socker; 2 kvistar färsk timjan; 2 msk neutral olja; 3 svenska röda äpplen, exempelvis ingrid marie; Salt och peppar; 2 tsk hela kryddpepparkorn; neutral olja, att steka i; 0.5 kruka färsk timjan, alternativt 1 msk torkad; 1 Gul lök; 300 g färsk skogssvamp; Salt; 2.5 dl Vetemjöl; 1 kg fast potatis

(9)

90 min

16 ingredienser

Av Godare

Mjuka, goa kroppkakor med smakrik svampfyllning. Det här är ett riktigt klassiskt recept i vegansk tappning. Kantareller, karljohansvamp, trattkantareller, taggsvamp och champinjoner är några riktiga höjdare för denna rätt.

Klassiska kroppkakor i ny tappning. — Foto: Lena Granefelt

Ingredienser

Rårörda lingon

1,5 dl strösocker
225 g lingon, frysta går lika bra som färska

Bakade äpplen

1 tsk salt
2 tsk socker
2 kvistar färsk timjan
2 msk neutral olja
3 svenska röda äpplen, exempelvis ingrid marie

Fyllning

Salt och peppar
2 tsk hela kryddpepparkorn
Neutral olja, att steka i
0,5 kruka färsk timjan, alternativt 1 msk torkad
1 gul lök
300 g färsk skogssvamp

Potatissmet

Salt
2,5 dl vetemjöl
1 kg fast potatis

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 150 grader.
2. 2Blanda lingon och socker i en skål. Rör om då och då tills sockret har smält, ställ åt sidan.
3. 3Skala potatisen och koka den tills den är mjuk, cirka 20 minuter. När den är färdig, ta av locket och låt kallna. Så länge kan du göra fyllningen och de bakade äpplena.
4. 4Rensa svampen och dela den i mindre bitar. Finhacka lök och stek med svamp och timjan i olja tills blandningen har fått en fin färg och det mesta av vattnet har dunstat bort. Mortla kryddpepparn och smaka av blandningen med den, samt salt och peppar.
5. 5Halvera äpplena. Värm upp hälften av oljan i en panna på hög värme. Lägg ner äpplena med snittytan neråt, lägg även i timjankvistarna. När äpplena har fått en gyllene yta, ta upp dem ur pannan och lägg dem i en ugnsfast form, nu med snittytan uppåt. Ringla på resten av oljan. Strö på socker och salt och baka i ugnen i 10 minuter.
6. 6Riv den svala potatisen fint. Blanda med mjöl till en fast smet. Smaka av med salt. Rulla potatissmeten till bollar i önskad storlek, gör en urgröpning och lägg i svampfyllningen. Nyp ihop potatissmeten och se till att fyllningen täcks ordentligt. Rulla därefter till fina bollar.
7. 7Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och sjud kroppkakorna i 10 minuter. Låt dem svalna något. Värm därefter en panna med olja och stek kroppkakorna tills de fått fin färg runtom.
8. 8Servera nystekta kroppkakor med rårörda lingon och bakade äpplen.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Läs vidare

(11)

Vintersallad med rostad pumpa

45 m

(20)

Ramensoppa med shiitake och krispig tofufärs

180 m

Vegetariskt

(6)

Kroppkakor med skogssvamp och bakat äpple