Eivors bullar

(5)

60 min

12 ingredienser

Av Godare

Bullar fyllda med kardemumma, smör och socker. Här har ni bullarnas bullar! Eivor Hansson är inte bara min farbrors fru. Hon är även bäst på att baka bullar! Dessa bullar är kända i socknen och folk betalar stora summor på kyrkans auktioner och på den årliga julmarknaden för att få med sig en påse med Eivors bullar hem, berättar Hela Sverige bakar-vinnaren Linda Hansson.

Nybakade kardemummabullar är så gott till kaffet. — Foto: Linda Hansson

Ingredienser

Deg

14 dl vetemjöl, cirka
2 tsk kardemumma, mortlad
0,5 tsk salt
1 dl socker
150 g smör, rumsvarmt
50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk

Fyllning

3 tsk kardemumma, mortlad
6 msk socker
150 g smör, rumsvarmt

Pensling

Pärlsocker
1 ägg

Gör så här

1. 11 portion i receptet blir cirka 40 bullar.
2. 2Sätt ugnen på 225 grader. Värm mjölken till 37 grader (fingervarm). Smula ner jästen i en degbunke, häll i mjölken och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt smöret i klickar, sedan socker, salt och kardemumma.
3. 3Häll i mjölet, men inte allt på en gång, spara lite till utbakningen. Arbeta degen kraftigt – ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand – tills den känns smidig.
4. 4Jäs degen ca 30 minuter i bunken, täck med plastfolie och bakduk. Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen så att den blir lätt att breda ut.
5. 5Ta upp och knåda degen på lätt mjölat bakbord. Dela den i två delar och kavla ut den ena till en 4–5 mm tjock fyrkant. Bred ut hälften av fyllningen på halva fyrkanten och vik sedan den obredda delen över den bredda.
6. 6Skär degen i 20 stycken 2 cm breda remsor. Dela varje remsa på längden, men bara nästan ända upp, så att det ser ut som en byxa. Håll i gylfen på byxan och snurra ihop byxbenen. Snurra nu ihop en knut runt fingrarna. Lägg gylf och nederdelen av byxan under knuten så att inga skarvar syns. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ca 40 minuter. Gör på samma sätt med den andra degbiten.
7. 7Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda dem mitt i ugnen i 5–10 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.