Cubano sandwich

(41)

150 min

19 ingredienser

Av Godare

Restaurang Sandhäxans Cubano sandwich är inspirerad av Jon Favreaus cubano i filmen ”Chef”. Ät den till filmen och kanske slutar det med att du säger upp dig för att göra något helt annat.

Tillagningstid tillkommer med 4 timmar för marinering av köttet.

Ingredienser

800 g fläskkarré, eller fläskbog
4 ljusa sub, eller baguetter
1 dl fransk senap
16 skivor emmentaler
8 skivor rökt skinka
Saltgurka
Hot sauce

Marinad

5 dl apelsinsaft, pressad
2,5 dl vatten
3 dl risvinäger
1 dl mörk rom
1 dl salt
0,4 dl rörsocker
1 vitlök, hel, hackad
1 knippe örter, gärna en blandning av rosmarin, oregano och timjan
3 lagerblad

Mojomarinad

4 lime, finrivet skal och pressad saft
2 apelsiner, finrivet skal och pressad saft
0,5 dl olivolja

Gör så här

Fläskkarré i marinad
1. 1Blanda ingredienserna. Gör hål över hela karrén med en gaffel så att marinaden kommer åt bättre. Lägg karrén i marinaden och låt ligga minst 4 timmar i kylen, gärna över natten.
2. 2Sätt ugnen på 140 grader varmluft.
3. 3Ta upp karrén och torka av den.
Mojomarinad
1. 1Blanda ingredienserna och pensla karrén generöst med marinaden.
2. 2Baka mitt i ugnen cirka 1 ½ timme, tills innertemperaturen är 65 grader. Ta ut och låt svalna minst 30 minuter. Skär 0,8 cm tunna skivor, 3 skivor per portion. Salta och peppra köttet.
3. 3Stek skivorna i olja i stekpanna på hög värme, cirka 30 sekunder per sida, tills de fått fin färg.
Montering
1. 1Pensla ett lager senap i botten och toppen av baguetten. Lägg på 2 skivor emmentaler, 3 skivor karré, bräckt (stekt) skinka, hotsauce, pickles och slutligen 2 skivor emmentaler. Lägg ihop baguetten och pensla smör över locket.
2. 2Kör i klämgrill 2–3 minuter, tills mackan fått härliga ränder och osten smälter ut över kanterna.
3. 3 Servera med lite hotsauce vid sidan och saltgurka.