Bucatini med aubergine, pinjenötter och sultanrussin

(19)

60 min

13 ingredienser

Av Godare

Russin i pasta? Jodå, här får de resten av ingredienserna att smaka så mycket mer. Våga prova.
– Jag trodde nästan att min käre italienare till man skulle lämna mig när han fick höra om denna galenskap. Men han kapitulerade vid första tuggan, säger Sandra Mastio.

Bucatini med aubergine, pinjenötter och sultanrussin — Foto: Oskar Falck

Ingredienser

400 g bucatini
4 l vatten
40 g salt
1 aubergine
150 g tomater, små och söta
3 vitlöksklyftor
1 tsk färsk rosmarin
0,5 dl sultanrussin
1 tsk salt
1 dl olivolja
0,5 dl olivolja
1 dl pinjenötter
1 dl pecorino, riven

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 200 grader, varmluftsfunktion.
2. 2Dela auberginen och tomaterna i bitar om cirka 3 cm, lägg dem i en ugnsfast form.
3. 3Skala och finhacka vitlöken och rosmarinen. Lägg ner i formen. Strö över russin, salt och 1 dl olivolja. Rör om och rosta i ugnen i 30–40 minuter, tills alla råvaror mjuknat och fått färg.
4. 4Rosta pinjenötterna i en torr panna på medelhög värme tills de är gyllene. De bränner snabbt, så var uppmärksam. Låt dem svalna på ett fat.
5. 5Koka pastan 3–4 minuter kortare än koktiden som anges på paketet. Se metoden på sidan 14. Spara cirka 3 dl av pastavattnet, slå av resten och lägg tillbaka pastan i kastrullen.
6. 6Ta ut formen ur ugnen och krossa alla råvaror med baksidan av en gaffel till en chunky röra. Tillsätt eventuellt mer olja om röran känns torr.
7. 7Häll röran över pastan, tillsätt 1–2 dl pastavatten och merparten av osten. Rör kraftfullt på låg värme tills såsen gått ihop och pastan kokat färdigt. Späd med mer pastavatten, 1 msk i taget, om det behövs.
8. 8Servera genast, på ett stort fat eller i portioner och strössla över resterande ost och pinjenötterna.