Pärontarte – ljuvliga smaker av mandel och päron

Name: Pärontarte – ljuvliga smaker av mandel och päron
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Fransk mat
Ingredients: 150 g smör, kallt; 4 dl Vetemjöl; 0.5 dl Florsocker; 1 ägg; 300 g Sötmandel; 3 dl strösocker; 3 ägg; 250 g smör, rumstempererat; 1 dl Vetemjöl; 2 Bittermandlar; 1 burk Päronhalvor; vispad grädde

(27)

150 min

12 ingredienser

Av Godare

Pärontarte – den franska klassikern Tarte Bourdaloue har fina smaker av päron och mandel. Servera gärna med en klick grädde.

Fransk pärontarte med mandel. — Foto: Thinkstock

Ingredienser

150 g smör, kallt
4 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg

Fyllning

300 g sötmandel
3 dl strösocker
3 ägg
250 g smör, rumstempererat
1 dl vetemjöl
2 bittermandlar
1 burk päronhalvor

Till servering

Vispad grädde

Gör så här

1. 1Värm ugnen till 175 grader.
2. 2Mördeg: Tärna smöret och nyp ihop det med vetemjöl och florsocker. Knäck i ägget och arbeta degen tills den är slät, överarbeta inte och undvik att knåda. Får du inte ihop degen kan du droppa i lite kallt vatten. Slå in degen i plast och låt den vila i kylen cirka 30 minuter.
3. 3Fyllning: Skålla, skala och mixa sedan mandeln i en mixer. Häll i socker, ägg och smör och mixa slätt. Sikta och vänd ner mjölet. Riv i bittermandel.
4. 4Kavla ut mördegen och klä en pajform, cirka 26–28 cm i diameter) med degen. Nagga botten med en gaffel. vik aluminiumfolie över degkanten så den inte halkar ner under förgräddningen. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter
5. 5Ta ut pajskalet och låt det svalna. Häll i mandelsmeten. Skiva päronhalvorna och lägg dem tätt i ett fint mönster, t ex som ett kryss. Strö på mandelflagorna i klungor mellan raderna av päronskivor.
6. 6Grädda pajen i nedre delen av ugnen cirka en timme eller tills den fått en fin gyllene och fin färg.
7. 7Servera med en klick vispad grädde.