Böngryta – nyttigt och riktigt gott

(18)

60 min

17 ingredienser

Av Per Ehrlund

– Jag fastnade på riktigt för bönor när jag besökte New Orleans för första gången och åt mig runt på olika bbq-hak. Där får du en slev välsmakande bönor till nästan allt du äter, ofta någon form av små svarta bönor. Nyttigt är det visst också, säger Per Ehrlund i sin kokbok ”Grilla mer”.

Ingredienser

Svartpeppar, nymalen
Salt
1,5 dl koriander, hackad (spara 0.5 dl till garnering)
2 msk grönsaksfond
0,5 dl äppelcidervinäger
5 dl öl, ljus lager (typ Dortmunder)
1 msk rapsolja
1 dl spad, från de svarta bönorna
500 g svarta Bönor KRAV, kokta
500 g borlottibönor, kokta
0,5 tsk paprikapulver, rökt
1 tsk chilipulver
1 msk spiskummin, malen
2 röda chilifrukter, grovt hackade
2 färska lökar, hackade med blast och allt
1 gul lök, delad och skivad
3 vitlöksklyftor, fint skivade

Gör så här

1. 1Skala och skiva/hacka vitlök, gul lök och färsk lök. Hacka chilifrukterna.
2. 2Blanda spiskummin, chilipulver och paprikapulver i en liten skål.
3. 3Låt bönorna rinna av, men spara 1 dl av spadet som de svarta bönorna ligger i.
4. 4Vid grillen: Tänd briketter i ett tändrör, fyll ca 3/4 av röret. När de är klara, häll briketterna i mitten av grillen. Stäng locket.
5. 5Stäm av temperaturen och placera gjutjärnspannan/woken på direkt värme. Stäng locket och vänta i 5 minuter så att pannan hinner bli varm.
6. 6Lyft av locket och häll i rapsoljan. Ha därefter i all lök i pannan och låt den fräsa tills den börjar få lite färg. I med kryddblandningen och rör om. Låt kryddorna fräsa med löken, men se upp så att de inte bränns. Tillsätt bönorna och blanda.
7. 7Tillsätt därefter öl, vinäger, grönsaksfond och spadet från de svarta bönorna. Låt koka upp. Rör till sist i koriander och hackad chili.
8. 8Om du nu vill ha en liten röktouch på böngrytan lägger du rökflisen på glöden och stänger locket. Rör om med jämna mellanrum. Skulle du uppleva att det blir för varmt får du flytta pannan till indirekt värme. Låt alltsammans koka ihop till tjock konsistens. Smaka av med salt och peppar. Garnera med koriander.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Per Ehrlund

Per Ehrlund är snickaren som blev grillexpert på senare år. Han är en av Sveriges mest anlitade grillinstruktörer och med glimten i ögat inspirerar han med sina genuina kunskaper i grillandets konst. I programmet “Sommargrillen” bjuds det på en grillfest som heter duga. Per lagar massor med goda rätter och lär samtidigt ut sina bästa tips och tekniker så att du kan briljera under sommarens alla grillfester.

Visa 33 recept