Kycklingkonfit – konfiterade kycklinglår

1. 1Krossa salt, citronskal och örter i en mortel. Lägg låren i en lämplig form och gnid in dem med saltblandningen. Täck formen och låt den stå i kylskåp i ca. 12 timmar.
2. 2Värm ugnen till 130 grader. Skölj av saltet under rinnande kallt vatten och klappa låren torra med hushållspapper.
3. 3Lägg låren i en lagom stor och tjockbottnad kastrull. Tillsätt pressade vitlöksklyftor, örter, peppar och fett. (Låren ska vara täckta med fett.)
4. 4Värm upp det hela sakta och lägg på ett tätt lock (eller täck väl med aluminiumfolie).
5. 5Sätt in kastrullen i ugnen, låt den stå i ca. 2 ½ timme eller tills låren är helt möra. Lyft upp låren ur fettet. Lägg dem (med skinnsidan uppåt) i en liten långpanna och stek låren gyllene och spröda i 220 grader i ca 10 minuter.
6. 6Serveras till exempel med fräsch sallad, balsamicosyltad lök och lite grovhackade valnötter. Den syltade löken har jag värmt i lite av lagen tillsammans med valnötterna.
7. 7Om du inte ska njuta av låren direkt, gör följande: Lyft upp låren ur kastrullen och lägg dem i en passande form, eller skål, med ganska höga kanter. Slå över fettet och förvara låren täckta med fett i kylskåp.

Vid servering

1. 1Skrapa bort fettet från låren och lägg dem (med skinnsidan upp) i en liten långpanna.
2. 2Stek låren i 200 grader i ca 25 minuter tills skinnet blir sprött och gyllene.