Hälleflundra i ugn med smörsås och gurksallad

Name: Hälleflundra i ugn med smörsås och gurksallad
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Hälleflundra, eller torsk. en bit eller två tjocka skivor; 1 gurka; 2 msk vinäger, 7 procent; 2 msk socker; 2 msk Vatten; 1 Schalottenlök; 1.5 dl torrt vitt vin; 1 dl grädde; 250 g Smör , helst osaltat; 50 g laxrom, eller forellrom; 1 knippe gräslök, liten; Olivolja; Salt och peppar

(48)

45 min

13 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Hälleflundra toppad med smörsås fylld med rom och gräslök blir ett härligt val till festliga tillfällen, oavsett om de är små eller stora. Servera med kokt krossad potatis med lite olivolja och några goda droppar citronsaft. Såsen kan göras utan rom, eller så kan rommen ersättas med kapris. Prova gärna andra örter som persilja, dragon, dill och körvel.

Hälleflundra i ugn med smörsås och gurksallad — Foto: Krister Sørbø/VG

Ingredienser

1 kg hälleflundra, eller torsk. en bit eller två tjocka skivor
1 gurka
2 msk vinäger, 7 procent
2 msk socker
2 msk vatten
1 schalottenlök
1,5 dl torrt vitt vin
1 dl grädde
250 g smör , helst osaltat
50 g laxrom, eller forellrom
1 knippe gräslök, liten
Olivolja
Salt och peppar

Gör så här

1. 1Skär gurkan i tunna skivor eller långa strimlor. Vispa ihop vinäger, socker och vatten tills sockret lösts upp. Blanda lagen med gurkan och låt den marinera medan du tillreder resten.
2. 2Finhacka schalottenlöken, lägg den i en liten kastrull och tillsätt vitt vin. Låt det koka tills det mesta av vinet har avdunstat.
3. 3Tillsätt grädde och låt koka in till hälften. Vispa i smöret i små tärningar, lite i taget. Se till att du vispar hela tiden och håll såsen strax under kokpunkten. Såsen tjocknar när smöret tillsätts, men låt det inte koka – då kan såsen skära sig. Smaka av med salt och peppar.
4. 4Värm ugnen till 120 grader.
5. 5Gnid in hälleflundraskivorna med lite olivolja, salt och malen peppar.
6. 6Lägg fisken på en ugnsplåt och stek i ugnen i cirka 20 minuter, beroende på skivornas tjocklek. Hellre en minut för lite än en för mycket.
7. 7Hälleflundran är klar när fiskköttet börjar lossna från benet och skinnet på sidorna kan dras av. Fisken ska fortfarande ha en lite glasaktig kärna.
8. 8Lyft över hälleflundran på tallrikar eller ett serveringsfat.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept