Rödbetssoppa med syrad grädde

Name: Rödbetssoppa med syrad grädde
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 1 Gul lök, stor; 2 vitlöksklyftor; 750 g rödbetor; 4 potatisar, medelstora; 2 msk neutral olja; 1 tsk Fänkålsfrön; 1 nypa chiliflakes; 7 dl Vatten; 1 buljongtärning, grönsak; 3 dl syrad grädde; 1 msk Äppelcidervinäger; 6 svartkålsblad, eller grönkålsblad; Olivolja; Salt och svartpeppar; syrad grädde; hackade valnötter; surdegsbröd

(6)

35 min

17 ingredienser

Av Godare

Rödbetssoppa här är en riktig färgbomb till middag – piggar upp till och med den mörkaste vinterdag. Den syrade grädden passar perfekt till betornas sötma. Servera gärna med surdegstoast.

En riktig färgbomb till middag: Rödbetssoppa. — Foto: Agnes Gällhagen

Ingredienser

1 gul lök, stor
2 vitlöksklyftor
750 g rödbetor
4 potatisar, medelstora
2 msk neutral olja
1 tsk fänkålsfrön
1 nypa chiliflakes
7 dl vatten
1 buljongtärning, grönsak
3 dl syrad grädde
1 msk äppelcidervinäger
6 svartkålsblad, eller grönkålsblad
Olivolja
Salt och svartpeppar

Till servering

Syrad grädde
Hackade valnötter
Surdegsbröd

Gör så här

1. 1Hacka löken och finhacka vitlöken. Skala rödbetor och potatisar och riv grovt. Riv gärna i en matberedare monterad med rivblad för minimalt med slabb.
2. 2Hetta upp oljan i en stor kastrull. Sänk värmen till låg och ha i löken. Stek under omrörning i ca 5 minuter eller tills den är glansig. Tillsätt vitlök, fänkålsfrön och chiliflakes. Fräs försiktigt i ytterligare 1–2 minuter.
3. 3Ha i rödbets- och potatisrivet samt vatten och buljongtärning. Koka upp och låt sedan puttra på medelvärme i ca 7-10 minuter. Rör om då och då. Häll i 2 dl grädde (spara resten till servering). Dra åt sidan och mixa slätt med stavmixer.
4. 4Sätt tillbaka kastrullen på värmen. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Rödbetssoppa behöver generöst med salt, eftersom rödbetorna är så söta i sig.
5. 5Skär bort stjälken på svartkålen och grovhacka bladen. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräst kålen hastigt under omrörning tills den mjuknat och fått lite färg. Salta och peppra mot slutet.
6. 6Servera soppan med ringlad grädde, svartkål, valnötter samt med bröd vid sidan om. Tips! Extrapoäng om du penslat brödskivorna med olivolja, saltat och rostat i ugnen i 8 minuter på 200 grader före servering.