Färspaj till många

Name: Färspaj som räcker till många
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 dl kesella, 1 %; 150 g smör, rumsvarrmt; 4 dl Vetemjöl; 1 dl Grahamsmjöl; 2 morötter; 1 Purjolök; smör, till stekning; 800 g Färs, valfri (kött- eller vegofärs); 0.5 dl Tomatpuré; 2 tsk kinesisk soja; 2 tsk Paprikapulver; 1 tsk Curry, eller malen gurkmeja; Salt och peppar; Strösocker; 300 g Fetaost; 5 ägg; 5 dl Lätt Crème Fraiche, 15 %; 0.5 tsk Salt; 1 krm Svartpeppar; färsk timjan; 5 dl turkisk yoghurt, eller crème fraiche, gräddfil eller motsvarande); 1 vitlöksklyfta, pressad; 1 msk Chilisås; 1 tsk Salt; citronpeppar; italiensk salladskrydda

(139)

45 min

26 ingredienser

Av Godare

Ska du bjuda på något gott i sommar så är det här en matig och mättande paj som går bra att både variera och förbereda i god tid. Servera med vitlökssås och en fräsch sallad.

Ingredienser

Pajdeg

1 dl kesella, 1 %
150 g smör, rumsvarrmt
4 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl

Fyllning

2 morötter
1 purjolök
Smör, till stekning
800 g färs, valfri (kött- eller vegofärs)
0,5 dl tomatpuré
2 tsk kinesisk soja
2 tsk paprikapulver
1 tsk curry, eller malen gurkmeja
Salt och peppar
Strösocker
300 g fetaost

Äggstanning

5 ägg
5 dl lätt Crème Fraiche, 15 %
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Garnering

Färsk timjan

Vitlökssås

5 dl turkisk yoghurt, eller crème fraiche, gräddfil eller motsvarande)
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk chilisås
1 tsk salt
Citronpeppar
Italiensk salladskrydda

Gör så här

Pajdeg
1. 1Skär smöret i små bitar. Nyp ihop mjöl och smör för hand, eller mixa i en matberedare, till en smulig massa. Tillsätt kesella och arbeta raskt samman till en smidig deg. Tillsätt eventuellt mer kesella. Låt pajdegen vila en stund i kylen invirad i plast.
2. 2Kavla ut pajdegen mellan två bakplåtspapper. Klä en långpanna, cirka 30×40 centimeter, med degen. Låt degen lägga sig lite över långpannans kant. Nagga med en gaffel och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter.
Fyllning
1. 1Skala morötterna, skölj och skala purjolöken. Skiva alltsammans i lagom små bitar. Lyft undan en näve av båda sorterna och spara till garnering.
2. 2Fräs grönsakerna i smöret en stund under omrörning i stekpanna. Tillsätt färsen och låt den bli genomstekt.
3. 3Tillsätt tomatpuré, soja samt salt, peppar och socker efter smak. Låt sjuda i 10 minuter. Rör om då och då.
4. 4Smula ner hälften av fetaosten i pajskalet. Fördela färsröran ovanpå.
Äggstanning
1. 1Vispa samman ingredienserna till äggstanningen och ringla över pajen, gärna lite randigt så att färsen syns. Smula över resterande fetaost och toppa med sparad morot och purjolök. Grädda pajen i nedre delen av ugnen, på 200 grader i 30–35 minuter. Ta ut och garnera med några kvistar färsk timjan.
2. 2Rör ihop ingredienserna till vitlökssåsen. Servera pajen med en sallad och sås.