Farrosallad à la Giovanna

Name: Farrosallad à la Giovanna
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 2 dl farro, eller havreris; 1 dl olivolja, eller rapsolja; 1 knippe färska örter; 1 zucchini; 230 g kikärter, kokta; 0.5 Granatäpple; 100 g röda vindruvor; 1 gurka; 2 msk Russin; Salt och peppar

(17)

45 min

10 ingredienser

Av Henrik Ennart

Bjud på en läckert matig sallad med Farro, ett sädesslag som är populärt runt Medelhavet och har en lång historia. Druvor och granatäppelkärnor gör salladen fräsch och örter sätter extra god och smak.

Farrosallad à la Giovanna — Foto: Mira Wickman

Ingredienser

2 dl farro, eller havreris
1 dl olivolja, eller rapsolja
1 knippe färska örter
1 zucchini
230 g kikärter, kokta
0,5 granatäpple
100 g röda vindruvor
1 gurka
2 msk russin
Salt och peppar

Gör så här

1. 1Koka farro enligt förpackningen.
2. 2Hetta upp ca 1 dl olivolja i en liten men djup stekpanna, lägg i de färska örterna och låt småputtra i ca 2 minuter. Ta sedan upp dem och lägg på ett hushållspapper för att rinna av.
3. 3Skiva zucchini tunt med mandolin eller osthyvel, skär skivorna i kortare bitar.
4. 4Lägg ner zucchinin i samma olja som tidigare och låt puttra några minuter. Ta sedan upp skivorna och lägg på ett hushållspapper för att rinna av.
5. 5Låt kikärtorna rinna av och stek dem sedan med resten av oljan tills de är krispiga.
6. 6Hacka örterna grovt, kärna ur granatäpplet, dela vindruvorna och skär gurkan i halvmånar, behåll skal och kärnhus.
7. 7Blanda alla ingredienser förutom örterna i en salladsskål.
8. 8Blanda olivolja med balsamvinäger och rör ner i salladen.
9. 9Toppa med de grovhackade örterna och salt och peppar efter smak.