Ribollita med mjuka grönsaker

Name: Ribollita – italiensk grönsakssoppa
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 1 l buljong, höns eller grönsak; 1 Schalottenlök, i skivor; 1 vitlöksklyfta, i skivor; 3 Morötter, skurna i bitar; 0.25 rotselleri, skurna i bitar; 2 dl linser, kokta, eller bönor eller liknande; 8 blad cavolo nero, eller grönkål, finskurna; 2 nävar sköljd färsk spenat; 6 msk gröna ärtor; 1 msk mynta, hackad; 2 msk gräslök; 2 msk persilja, hackad; 2 msk Smör; Olivolja; Riven parmesanost; Bröd

(8)

45 min

16 ingredienser

Av Godare

Bjud på en rustik italiensk ribollita med lokala råvaror. Stjärnkocken Tom Victor Gausdal kryddar grönsaksoppan med mynta och tipsar:

– Lägg dina vissna morötter i iskallt vatten och de blir som nya.

Victor och Victoria: Närproducerad mat

8:12

Ingredienser

Buljong

1 l buljong, höns eller grönsak
1 schalottenlök, i skivor
1 vitlöksklyfta, i skivor
3 morötter, skurna i bitar
0,25 rotselleri, skurna i bitar

Soppa

2 dl linser, kokta, eller bönor eller liknande
8 blad cavolo nero, eller grönkål, finskurna
2 nävar sköljd färsk spenat
6 msk gröna ärtor
1 msk mynta, hackad
2 msk gräslök
2 msk persilja, hackad
2 msk smör

Servera med

Olivolja
Riven parmesanost
Bröd

Ribollita med mjuka grönsaker. — Foto: Magnus Westerlund

Gör så här

1. 1Koka grönsakerna mjuka i buljongen, tillsätt resten av soppingredienserna, låt koka tills allt är mjukt.
2. 2Kör 1⁄4 av blandningen i en mixer. Det här är soppgrunden som sen rörs ner i soppan. Späd eventuellt med lite vatten om konsistensen blir för tjock.
3. 3Smaka av med salt och peppar före servering.
4. 4Ringla över lite olivolja. Strö gärna över lite parmesanost. Servera med bröd.