Glutenfria kanelbullar

(125)

16 ingredienser

Av Godare

Smakrika och saftiga – så ska kanelbullarna vara. Även de glutenfria. Här är ett recept som blir så gott att alla, även de som tål gluten, vill vara med på bullfesten. Recept ur ”Bara bullar – en bakläxa” av bullbakarproffset Birgit Nilsson Bergström.

Glutenfria kanelbullar — Foto: Öyvind Lund

Ingredienser

1 krm salt
75 g smör , rumsvarmt
110 g majsmjöl
50 g rismjöl
55 g potatismjöl
1,5 msk psyllium fiberhusk
60 g strösocker
1 tsk kardemumma, stött
2,5 dl mjölk
25 g jäst för söta degar

Till utbakning

Majsstärkelse

Fyllning

1 msk kanel
1 dl strösocker
75 g smör , rumsvarmt

Pensling

1 ägg, uppvispat, + lite salt + lite vatten

Garnering

Pärlsocker

Gör så här

1. 1Blanda smulad jäst och mjölk i degmaskinens bunke. Tillsätt övriga ingredienser (smöret i klickar) och kör i maskinen minst 5 minuter. Konsistensen blir som en kladdig smet. Den tjocknar senare. Låt jäsa under plast 30–40 minuter.
2. 2Ta upp degen på bakbord mjölat med majsstärkelse (bra att ha på händerna). Platta ut till en stor rektangel*. Rör samman fyllningen och bred den över degen. Rulla ihop till en rulle och skär i bitar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt eller ännu hellre i stabila bullformar.
3. 3Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230°.
4. 4Pensla bullarna med uppvispat ägg blandat med lite salt och vatten. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 7–8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. *Tips! Om degen är svårhanterligt kladdig kan den plattas ut på bakplåtspapperoch läggas i frysen 10-15 minuter innan fyllningen breds på.