Boquerones

(10)

10 ingredienser

Av Nils Molinder

Smaker av av citron, vitlök och olivolja. Här är en spansk klassiker, men med strömming i stället för sardiner! Boquerones är perfekt som tapas.

Behöver stå i kylen över natten och 2 timmar innan servering.

Boquerones med strömming. — Foto: Charlotte Gawell

Ingredienser

Gravning

400 g strömmingsfilé
1 dl ättika, 12 %
0,5 dl strösocker
1 msk salt
5 dl kallt vatten

Marinad

2 vitlöksklyftor, hackade
1 knippe bladpersilja, hackad
1 st citron, saft och zest
1 dl olivolja
Salt och peppar, eventuellt

Gör så här

1. 1Dra bort skinnet från strömmingen.
2. 2Blanda vatten, ättika, socker och salt tills både salt och socker löst upp sig.
3. 3Lägg i strömmingen och låt stå i kyl över natten, rör gärna då och då.
4. 4Låt den gravade strömmingen rinna av.
5. 5Blanda marinaden och lägg i strömmingen och eventuellt salt och peppar. Låt stå 2 timmar innan servering.

Recept ur Nils Molinders bok ”Sill och strömming: recept, vett och värt att veta”.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Nils Molinder är en av Sveriges mest erfarna fiskkockar. Som trettonåring började han som praktikant i en fiskdisk. Idag driver han Melanders Group, som bland annat innefattar Melanders, Stockholms fisk och finkrogen Wedholms fisk. Nils Molinder lagar allt från sill till hummer.