Ostron på tre sätt

Name: Ostron på tre sätt
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 24 ostron; 1 dl Tomatjuice; 5 tabasco, droppar; 1 msk Vodka; 1 msk citronsaft; 0.5 tsk Örtsalt; 1 Schalottenlök, finhackad; 1 dl rödvinsvinäger; 1 krm strösocker; 1 msk citronsaft; svartpeppar; 2 Citroner, i klyftor; krossad is

(10)

30 min

13 ingredienser

Av Godare

Ostron med citron, mignonette och tabascogratiné – så vackra, så festliga och som små kallsupar av havet.

Tid tillkommer med 3 timmar för nedfrysning.

Ostron med citron, mignonette och Tabascogratiné ur boken ”Vinter hos Wood”.

Ingredienser

24 ostron

Tabsacogranite

1 dl tomatjuice
5 tabasco, droppar
1 msk vodka
1 msk citronsaft
0,5 tsk örtsalt

Mignonette

1 schalottenlök, finhackad
1 dl rödvinsvinäger
1 krm strösocker
1 msk citronsaft
Svartpeppar

Till servering

2 citroner, i klyftor
Krossad is

Gör så här

1. 1Blanda ingredienserna till tabsacogranitén i en plastburk och ställ i frysen.
2. 2Skrapa med en sked genom hela burken, ända ner till botten, varje halvtimme tills granitén har en bra konsistens, cirka 3 timmar. Förvara i frysen tills du är redo att servera.
3. 3Blanda schalottenlök och vinäger i en skål och låt dra i 15 minuter. Rör ned socker och smaka av med citronsaft och en gnutta nymalen svartpeppar.
4. 4Öppna ostronen med ostronkniv eller morakniv beroende på sort och var noggrann att hålla en ren kökshandduk runt för att skydda händerna.
5. 5Servera ostronen på en bädd av krossad is och ät några med granité, några med mignonette och njut av någon med bara citron.