Svarta bönburgare med gruyèreost

1. 1Spola bönorna i kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag.
2. 2Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs löken på ganska hög värme tills löken har fått färg, och är på gränsen till bränd.
3. 3Dra ner plattan till medelvärme och lägg i chili- och paprikapulvret och rör om så att chilin fördelas jämnt. Tillsätt bbq-såsen, rör om och ta sedan stekpannan från värmen.
4. 4Hacka valnötterna och lägg dem i en skål tillsammans med koriander, ris, pankoströbröd och bönor. Blanda ihop ingredienserna med en potatisstomp (bönorna ska bara bli lätt mosade). Tillsätt den frästa löken och rör om så att allt blandas.
5. 5Ta en handfull smet i taget och forma sex runda biffar, antingen för hand eller med hjälp av en stansring. Lägg biffarna på ett fat och täck med plastfolie. Låt stå i kylen i minst 1 timme, gärna längre, så håller de ihop bättre när du steker dem.

Lökröra

1. 1Skala och hacka löken. Lägg lökhacket och smöret i en kall kastrull. Värm upp på medelvärme och lägg på locket. Löken kommer snart att börja släppa vätska och smakerna kommer att koncentreras genom att löken får koka i sin egen vätska. Rör om med en träslev ungefär var femte minut i 30–40 minuter. Kolla så att det inte bränner vid – om du märker att det börjar bli för torrt kan du tillsätta vinägern tidigare.
2. 2Ta av locket, häll på vinägern, höj värmen och reducera kraftigt under omrörning i cirka 15 minuter. Ta kastrullen åt sidan.

Bröd och burgare i ugnen

1. 1Värm ugnen till 180 grader.
2. 2Värm upp några matskedar olja i en stekpanna på medelvärme.
3. 3Stek biffarna i några minuter på båda sidor tills de har fin färg. Lägg över biffarna i en ugnsform.
4. 4Lägg några ostskivor på varje biff och grilla i ugnen tills osten har smält.
5. 5Pensla lite smör på brödens snittyta och grilla bröden ugnen i några minuter tills de fått fin färg.
6. 6Lägg en biff i botten på varje bröd. Lägg på ett salladsblad och klicka på en generös sked av lökröran.