Huevos rancheros – het äggrätt

Name: Huevos rancheros – äggrätt med sting
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikansk mat, Vegetarisk
Ingredients: 1 förpackning svarta bönor; 1 burk krossade tomater; 2 msk Rapsolja; 1 vitlöksklyfta, hackad; 0.5 tsk Spiskummin; 2 dl Vatten; 1 msk Limejuice, eller balsamvinäger; 1 dl Fetaost, smulad; 1 knippe koriander, färsk (eller 1 tsk malen); 1 tsk Chilipulver; Salt och svartpeppar; Socker, en nypa; 4 ägg; 4 tortillabröd

(10)

30 min

14 ingredienser

Av Godare

Huevos rancheros är en kryddig och god mexikansk äggrätt med hetta. Serveras som frukost eller lunch. Sleva i dig den goda röran av krossade tomater, bönor och ägg med bitar av ett tortillabröd.

Huevos rancheros – het äggrätt — Foto: Getty Images

Ingredienser

1 förpackning svarta bönor
1 burk krossade tomater
2 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta, hackad
0,5 tsk spiskummin
2 dl vatten
1 msk limejuice, eller balsamvinäger
1 dl fetaost, smulad
1 knippe koriander, färsk (eller 1 tsk malen)
1 tsk chilipulver
Salt och svartpeppar
Socker, en nypa
4 ägg
4 tortillabröd

Gör så här

1. 1Börja med att skölja bönorna noga och finhacka vitlöken. Mät upp alla kryddor och ha dem redo. Detta minskar tillagningstiden och gör processen smidigare.
2. 2Värm upp hälften av olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök och spiskummin, och stek under omrörning tills aromerna börjar frigöras. Då tillsätter du de förberedda bönorna, krossade tomater, chilipulver, och eventuellt malen koriander. Tillsätt vattnet och låt sjuda tills vätskan reducerats något.
3. 3Tillsätt vätska och olja. När den första delen av vätskan har kokat bort, häll i någon deciliter vatten till och resten av olivoljan. Låt blandningen sjuda tills den tjocknat till en simmig konsistens, vilket bör ta omkring 6–7 minuter.
4. 4Mosa bönorna. Använd en potatisstamp eller gaffel för att mosa bönorna till önskad konsistens direkt i stekpannan. Blanda sedan i limejuice eller balsamvinäger för syra, och smaka av med salt, peppar och en nypa socker för att balansera och förhöja smakerna.
5. 5Knäck i äggen i bön- och tomatröran, lägg på ett lock och låt stå på medelvärme tills du är nöjd.
Servering
1. 1Värm ett tortillabröd och bred på ett generöst lager av bönmoset.
2. 2Se till att få med ett helt ägg också, och avsluta med att toppa med färsk koriander och smulad fetaost för extra smak och textur. Ett par droppar tabasco eller en sked pico de gallo ger en härlig hetta och fräschhet till rätten.