Persiskt ris med lamm

(15)

90 min

13 ingredienser

Av Godare

Lobia polo, persiskt ris med lamm, är favoriträtten hemma hos Maryam Madaresi. Det är också ett av de mest gillade recepten på hennes Instagram.

– Jag får ofta frågan vad hemligheten bakom rätten är, här delar jag med mig av allt du behöver veta, säger hon.

Ingredienser

6 dl basmatiris
2 gula lökar
1 msk gurkmeja, + lite till riset om du vill
500 g lammstek benfri, i små grytbitar
6 msk tomatpuré
2 kanelstänger
500 g haricots verts, färska eller frysta och tinade
1 st tunnbröd, mjukt - liten
2 tsk kanel
50 g smör
0,5 g saffran
Salt och peppar
Rapsolja, till stekning

Gör så här

1. 1Lägg riset i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker un- gefär 2 cm ovanför riset. Häll i 4 tsk salt och låt stå, helst i ett par timmar om du hinner.
2. 2Skala och finhacka löken. Häll olja i en gryta och stek löken gyl- lenbrun. Krydda med gurkmeja.
3. 3Lägg i köttet och bryn det runt om. Salta och peppra. Tillsätt tomatpurén, sänk värmen och lägg på locket. Det är viktigt att värmen är låg och att köttet, tomatpurén och löken bryns or- dentligt så att oljan i blandningen börjar synas och all vätska har reducerats.
4. 4När oljan har fått en stark röd färg, lägg i kanelstängerna och häll på vatten, ungefär en halv centimeter ovanför köttet. Lägg på ett lock och koka i cirka 1 timme eller tills köttet är genomkokt.
5. 5Skär haricots verts i 1 cm långa bitar och stek dem i lite olja. Lägg bönorna i grytan och rör om. Koka i cirka 10 minuter om du använder frysta bönor. Är de färska tar det längre tid för dem att koka färdigt. Tänk på att grytan inte ska innehålla så mycket vätska, annars blir riset mjukt på slutet.
6. 6Fyll en kastrull med rikligt med vatten och koka upp. Sila av blötläggningsvattnet och häll ner riset i kastrullen. Du kan med fördel ha i lite gurkmeja om du vill. Låt koka i 7–10 minuter, låt det inte blir överkokt utan hellre ha en något hård kärna då riset ångkokas med köttblandningen som också innehåller lite vätska. Häll riset i ett durkslag.
7. 7Skölj kastrullen ordentligt och häll i 2 msk olja. Lägg tunnbröd i botten. Varva ris och kött i flera lager ovanpå, strö över malen kanel emellan. Gör hål i riset med hjälp av skaftet på en slev. Lägg på locket och låt stå på medelvärme tills riset börjar ånga.
8. 8Smält smöret i cirka 2 msk vatten. När det börjar ånga om riset häller du i smöret och lite saffran. Linda in locket i en ren hand- duk och lägg på det. Sänk värmen och låt stå i 30–40 minuter.

Tips!

Det går bra att ersätta lammsteken mot nötfärs, koka då i grytan cirka 10 minuter. Det går också bra att ersätta köttet med quorn för att få en vegetarisk måltid.

Recept ur boken ”Ett persiskt kök” av Maryam Madaresi.