Tatariska lammknyten

(12)

60 min

11 ingredienser

Av Godare

När kocken Olia Hercules var liten brukade hon tillbringa halva somrarna på Krim med sin ryska farmor Vera.

– Folk gick alltid omkring med cheburekij – en av den godaste snabbmaten som finns. Fyllningen är otroligt saftig, ursprungligen hade krimtatarerna även ister i. I Ukraina lägger vi till lite kefir i istället, säger hon.

Tatariska lammknyten — Foto: Kris Kirkham

Ingredienser

Deg

2,5 dl kallt vatten
1 ägg, lätt uppvispat
0,5 msk socker
0,5 tsk fint salt
0,5 msk solrosolja
500 g vetemjöl, plus extra

Fyllning

200 g lammfärs
1 gul lök, riven
1 msk kefir, valfritt
1 dl solrosolja
0,5 tsk salt

Gör så här

1. 1För att göra degen: lägg det uppmätta vattnet i en skål och tillsätt ägget, sockret, salt och olja. Rör ner mjölet gradvis och blanda till en fast deg.
2. 2Knåda degen på ett mjölat bakbord och täck sedan med plastfolie och ställ in i kylskåpet i åtminstone 20 minuter.
3. 3För fyllningen, mixa lammfärs, lök och kefir i en skål, krydda med saltet och blanda ordentligt, använd helst händerna.
4. 4Dela upp degen i 6 bitar och kavla ut varje bit på ett mjölat bakbord så tunt du bara kan, låt de bli ungefär 23 cm i diameter. Lägg två rågade matskedar med köttfärsmixen i varje rundel och sprid ut det tunt, lämna en 5 cm bård runtom. Vänd över ena halvan av rundeln på den andra och nyp ihop kanterna ordentligt så att du får halvmåneformade knyten.
5. 5Värm upp solrosoljan i en stor stekpanna och stek cheburekijn en sida i taget på medelhög värme i 3 minuter på varje sida, sänk värmen om du märker att de får färg för fort. Ät omedelbart, men akta dig så att du inte bränner dig!