Från ljust till bärnsten – höstens vin är orange
Rika, smakfulla och lysande i höstens färger
När höstens färger dyker upp är det varken dags för friska vita viner eller de tyngsta röda. Just nu är orangevin det perfekta mellantinget – fylligt, friskt och fullt av smaker som passar allt från mustiga grytor till asiatisk comfortfood.
Med gula löv på marken och dimma i morgonluften vet man att tiden för friska vita viner och rosé är förbi. Samtidigt känns det för tidigt för att korka upp de allra tyngsta och värmande rödvinsflaskorna, de får vänta några månader till.
Nej, den här veckan vill jag i stället slå ett slag för höstens ultimata mellanting.
Orangevinet är det bästa av två världar, fräscha och livliga som vita viner, fylliga och tanninrika som röda – allt i samma glas. Vinet görs genom att vita druvor får jäsa tillsammans med skalen, precis som röda viner.
Det ger mer färg, tanniner och kropp åt vinet än vanliga vita viner. Ofta får orangevin jäsa och lagras i amforor, stora lerkrukor som grävs ner i marken för att hålla en jämn temperatur. Skalen lämnas att dra smak i allt från några dagar upp till flera månader, vilket påverkar både smak, struktur och färg.
Ju längre skalen är i kontakt med juicen, desto mörkare och mer tanninrikt blir vinet. Resultatet blir en färgskala som varierar från gul till ljust guld eller djup bärnsten med sherry-liknande toner.
Precis som löven i en drömmig höstskog.
Perfekta matchningen till råvaror som svamp, pumpa och kål
Men det är inte bara färgerna som gör det till en årstidsfavorit. När man smakar på orangevin känner man ofta smaker av torkad frukt, nötter honung eller mogna äpple, vilket gör dem till den perfekta matchningen till råvaror som vi frossar i under hösten. Tänk svamp, pumpa och kål.
De kryddiga tonerna och tanninerna gör dessutom att de flesta orangeviner är ett bättre val än andra vita viner att servera till mustiga rätter som svamprisotto, långkok, grytor och ugnsrostade rotfrukter. Samtidigt finns syran som lyfter krämiga gratänger eller smöriga grytor.
Det klarar till och med asiatisk comfort food som ramen, dumplings eller rätter med ingefära och soja – allt det där man blir sugen på när sjalen viras ett extra varv, och höstvinden biter i kinderna.
Fakta: Orangevin – en 8 000 år gammal tradition
Trots att orangevin har blivit riktigt trendigt på senare år är det egentligen ett av de äldsta sätten att göra vin. Allt började i det område som nu är Georgien, där man låter vita druvor jäsa med skalen i stora lerkärl, så kallade qvevri, som grävs ner i marken för att hålla en jämn temperatur. Metoden har funnits i tusentals år och har också en lång tradition i Slovenien och nordöstra Italien. I dag görs vinet på flera håll i världen och dyker upp både på Systembolaget och på vinlistor på krogar runt om i stan.
Tre höstiga recept till orangevin
Mina vänner tipsar om…
Kakhuri Orange Dry Wine, 2022
Nr 2051, 115 kr, Georgien
Det här orangea vinet har blivit min vän Saras nya favorit. ”Kul att dricka, kul att bjuda på, säger hon. ”Smaken är lite kryddig, nästan åt te-hållet eftersom det också är lite bittert”, säger hon. Vinet är gjort på georgiskt vis med lång skalkontakt, vilket ger mer djup och en rustik känsla, perfekt att dricka svalt till lite plockmat eller en kryddig gryta.
Kung Fu Criolla, 2024
Nr 93696, 229 kr, Argentina
Det här ljusröda och lite bäriga vinet dricker min vän Hanna helst lite kallare än vanligt. ”Jag lägger in den i kylskåpet ett tag och dricker det sedan till småplock, typ manchego med fikonmarmelad och prosciutto”, säger hon. Ett speciellt vin som har lagrats åtta månader på amfora och varken är klarnat eller filtrerat vilket gör att smaken ofta är mer rustik och ibland med mer textur i munnen.
Sangre de Toro Reserva Organic, 2021
Nr 2686, 99 kr, Spanien
Ett mysvin! Så beskriver min bror Dino det här kryddiga vinet med fatkaraktär, alltså att vinet har smaker av choklad och vanilj blandat med mörka körsbär, kanel och plommon. Perfekt under en filt framför tv:n i höst, eller till en höstgryta med svamp och kött.
Gustave Lorentz Gewurztraminer Réserve
Nr 5244, 139 kr Frankrike
Det här vita vinet med fruktig och lite kryddig känsla tipsar min kompis Verina om när vi äter asiatisk mat. ”Det är fräscht och lite sött så jag tycker att det passar när maten är lite söt”, säger hon. En lättsam och charmig variant av gewurztraminer med smak av päron, rosor, honung, litchi och mandarin som funkar perfekt när man vill ha något friskt men ändå lite annorlunda.
