Niklas Ekstedt håller Masterclass i plating
Så lägger du upp maten med perfektion
Spoilervarning!
Det blev ingen utröstning i veckans Sveriges Mästerkock – i stället bjuder Niklas Ekstedt på en lektion i plating på högsta nivå.
Den som lyckas bäst får sin rätt på menyn på Niklas egen Michelinkrog.
I avsnitt nio av ”Sveriges Mästerkock” dyker ett oväntat tävlingsmoment upp. Istället för eliminering får de deltagare som lyckats bäst chansen att laga en rätt som ska serveras på domaren Niklas Ekstedts Michelinkrog.
Niklas bjuder på en Masterclass i hur man gör maten lika vacker som den smakar, där detaljer, teknik och känsla möts på samma tallrik.
Niklas bästa plating-tips
Håll det enkelt. Platingen ska vara så ren och tydlig som möjligt.
Låt det se naturligt ut. Inspirationen kan komma från naturen – som en blomma.
Skapa överraskning. Göm något litet på tallriken som gästen inte ser direkt.
Estetik med eftertanke. Det ska se arbetat ut, men fortfarande kännas elegant.
Bygg lager på lager. Något i botten, något ovanpå – skapa djup.
Less is more. Lägg inte på för mycket.
Var förberedd. Ha allt klart innan uppläggning så du kan fokusera på presentationen.
– Ge tekniken och matlagningen mycket kärlek – gör det gärna komplicerat, men laga alltid mat från hjärtat, säger Niklas i programmet.
Lukas Berglund, 19 år, som jobbar som restaurangbiträde i vanliga livet försöker suga i sig allt han kan.
– Jag vet att det här är den enda gången i mitt liv som jag kan få upp en rätt som jag har gjort på en Michelinmeny. Jag måste skjuta vilt hela tiden – så kanske jag träffar någonting, säger Lukas.
Och visst träffar han – mitt i prick. Hans rätt, Époisseskräm med timjan- och fikonmarmelad och briochekrisp, imponerar stort på juryn.
– Det här är gott, det är precis rätt smaksatt, det är spot on, säger Niklas när domarna smakar.
Mischa Billing är imponerad av hur Lukas använder friskheten i rätten.
För Lukas handlar tävlingen om mer än att vinna – det handlar om att ta vara på ett unikt ögonblick:
– Nu kan jag åka ut i morgon och vara asglad.
Avsnitt 9 av Sveriges mästerkock sänds 19/10 på TV4 Play och TV4 kl 20.00
